Pane di segale / buratto con LNS+LNL integrale

[fpizzari77]

Ciao a tutti
questo w.e. ho panificato, un pane che mi ha dato molte soddisfazioni in termini di sapori e profumi...

farina di segale bianca
30%Buratto
10% segale integrale
lns + Lnl integrale per un totale del 20%
Idratazione intorno al 75%
sale 2%
puntata 3h a TA, 12 h in frigo, poi staglio a freddo e messo nei bannettons e a TA per circa 1h poi a 24°C per ancora 2h
in forno su refrattaria, a 250gradi per i primi 10 Min poi a 200, gli ultimi 10 in fessura...

pane dalla crosta croccante, mollica morbida, poco alveolata, ma dalla segale non si può pretendere molto... il pane ha queste caratteristiche e deve piacere...









concluso con un buon gelato al pistacchio, ovviamente home made

[Sauzer]

Bravissimo come sempre.. il pane con le segale è molto profumato e sicuramente hai ottenuto un ottimo prodotto

[Vespa72]

Che bravo

[lorenzo]

Molto più bello del mio
COMPLIMENTI
PS
secondo quali criteri mischi le farine............ lanci la monetina in aria

[fpizzari77]

grazie ragazzi

Lorenzo, più o meno a caso ... no scherzo in base a cosa voglio ottenere ovviamente, ci provo, non sempre va bene...

[lorenzo]

E' un pane bellissimo. di solito faccio la ciabatta. Voglio provare la pagnottella. Mi dici x favore il peso?

[fpizzari77]

Ciao Lorenzo, erano due pagnotte da circa 700 grammi ciascuna...

[lorenzo]

Lo devo provare......... ma tutte queste farine non le trovo, ho un sacco di semola Sen Cappelli, crusca cruschello, una 250 Spiga doro, una 350 spigadoro. Una integrale mac a pietra del mulino padano, una 00 della divella. Faccio un mix e che ci viene viene ( si dice qui in dialetto). Poi ci aggiungo del lns e del ldb
Che ne pensi

[Pere153]

Bello questo Fede, complimenti.

Ma non dovrebbe essere più alveolato o sbaglio?

[lorenzo]

Scusate, ma non si sta dando moltissima importanza all'alveolo. Il mio pane, era buon, saporito, con crosta croccante e dal profumo intenso di PANE. gli alveoli facevano Schifo. eh allora????????