LA VERACE

Ciao a tutti
questo w.e. ho panificato, un pane che mi ha dato molte soddisfazioni in termini di sapori e profumi...

farina di segale bianca
30%Buratto
10% segale integrale
lns + Lnl integrale per un totale del 20%
Idratazione intorno al 75%
sale 2%
puntata 3h a TA, 12 h in frigo, poi staglio a freddo e messo nei bannettons e a TA per circa 1h poi a 24°C per ancora 2h
in forno su refrattaria, a 250gradi per i primi 10 Min poi a 200, gli ultimi 10 in fessura...

pane dalla crosta croccante, mollica morbida, poco alveolata, ma dalla segale non si può pretendere molto... il pane ha queste caratteristiche e deve piacere...









concluso con un buon gelato al pistacchio, ovviamente home made

Bravissimo come sempre.. il pane con le segale è molto profumato e sicuramente hai ottenuto un ottimo prodotto

Che bravo

Molto più bello del mio
COMPLIMENTI
PS
secondo quali criteri mischi le farine............ lanci la monetina in aria

grazie ragazzi

Lorenzo, più o meno a caso ... no scherzo in base a cosa voglio ottenere ovviamente, ci provo, non sempre va bene...

E' un pane bellissimo. di solito faccio la ciabatta. Voglio provare la pagnottella. Mi dici x favore il peso?

Ciao Lorenzo, erano due pagnotte da circa 700 grammi ciascuna...

Lo devo provare......... ma tutte queste farine non le trovo, ho un sacco di semola Sen Cappelli, crusca cruschello, una 250 Spiga doro, una 350 spigadoro. Una integrale mac a pietra del mulino padano, una 00 della divella. Faccio un mix e che ci viene viene ( si dice qui in dialetto). Poi ci aggiungo del lns e del ldb
Che ne pensi

Bello questo Fede, complimenti.

Ma non dovrebbe essere più alveolato o sbaglio?

Scusate, ma non si sta dando moltissima importanza all'alveolo. Il mio pane, era buon, saporito, con crosta croccante e dal profumo intenso di PANE. gli alveoli facevano Schifo. eh allora????????