Miccone a pasta dura
- senzaetichetta
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Miccone a pasta dura
Ho provato a realizzare in Miccone di Pavia con qualche piccola variazione.
Ricetta
Farina 00 grano tenero W 250/270 360 g
LNS ( usato come pasta di riporto ) 290 g
Acqua 165 g
Sale 10 g
LDB fresco 10 g
Malto 25 g ( messo un cucchiaino ad occhio )
Puntata 5 minuti
Appretto 90 minuti circa a 28° C
Foto Per la fetta aspetto domani era ancora caldo...il sapore è notevole anche se è un semplice diretto
Gaetano
Ricetta
Farina 00 grano tenero W 250/270 360 g
LNS ( usato come pasta di riporto ) 290 g
Acqua 165 g
Sale 10 g
LDB fresco 10 g
Malto 25 g ( messo un cucchiaino ad occhio )
Puntata 5 minuti
Appretto 90 minuti circa a 28° C
Foto Per la fetta aspetto domani era ancora caldo...il sapore è notevole anche se è un semplice diretto
Gaetano
Re: Miccone a pasta dura
il pane è bello, ma non è un diretto
- senzaetichetta
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Re: Miccone a pasta dura
Facciamo uno pseudo diretto con 90 minuti di appretto il lievito madre si scalda a mala pena In effetti posso dirti che aveva un buon sapore,fatto stamani e spazzolato tutto a cena...Lo voglio riprovare facendo la cilindratura e con più cura nella formatura, oggi ho fatto svelto perché volevo provare prossimo giro faccio con calma.erminio78 ha scritto:il pane è bello, ma non è un diretto
Grazie
Ciao
Gaetano
Re: Miccone a pasta dura
Caspita ... bravissimo !! bella questa pasta dura , poi qui nessuno la fa .. per cui è un ottima dritta
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Miccone a pasta dura
Quotoemalimo ha scritto:Adoro il pane a pasta dura. Sembra un buon risutato. Bravo.
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Miccone a pasta dura
Mai sentito parlare di questo MICCONE............. mi sembra un po' pallido
- senzaetichetta
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Re: Miccone a pasta dura
È vero, anche se la luce inganna in realtà è quasi giusto di colore è tradizionale della zona di Pavialorenzo ha scritto:Mai sentito parlare di questo MICCONE............. mi sembra un po' pallido
P.S.mio padre è foggiano
- senzaetichetta
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Re: Miccone a pasta dura
Grazie, uno dei motivi per cui la faccio abbastanza spesso è che come tempistiche è un pane molto rapido. Io non compro più pane da tempo ormai e ne mangio molto, per cui devo farlo spesso e le tempistiche per me sono fondamentali. Poi ti dirò che non noto grandi differenze tra preimpasti e impasti con lievito madre inserito subito nell'impasto finale, anche il frigo, nel pane, lo considero pochissimo...IMHOSauzer ha scritto:Caspita ... bravissimo !! bella questa pasta dura , poi qui nessuno la fa .. per cui è un ottima dritta
Ciao
Gaetano
Re: Miccone a pasta dura
Allora in questi giorni è venuto a vedere il carnevale a MANFREDONIA.. quest'anno è stato supersenzaetichetta ha scritto:È vero, anche se la luce inganna in realtà è quasi giusto di colore è tradizionale della zona di Pavialorenzo ha scritto:Mai sentito parlare di questo MICCONE............. mi sembra un po' pallido
P.S.mio padre è foggiano
PS
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