fatto anche il pane
70% farina Buratto
30% farina "pan di sempre"
70% idro
LNS 10% sulla farina
autolisi 3h
finisco impasto
riposo 4h a TA intervallate da 3 pieghe
formo e metto in frigo per 16h
tolgo dal frigo e lascio a TA altre 3h 1/2
cuocio con temperatura a scalare da 250° a 190° in 1h su refrattaria in forno di casa
ecco le foto:
la fetta, tagliata dopo solo 45min. doveva ancora asciugare
pane ottimo
