Scelta tra caputo pizzeria e caputo rossa
Inviato: 27 gennaio 2016, 19:52
Ciao,
Sto per finire il mio sacco di caputo rossa, e sono veramente indeciso se riprenderlo oppure tornare alla caputo pizzeria.
Inizialmente con la rossa non mi sono trovato benissimo, ma poi piano piano usandola ho capito (almeno nei miei casi) che dovevo incordare molto di piu di wuanto fossi abituato a fare con la pizzeria.
Solitamente impasto a ta con lievito di birra facendo un apretto di 6h e 15/16h di apretto. Idratando a circa il 62%.
Pero adesso vorrei iniziare a fare delle prove per aumentare la sofficitá portando l idro al 69% ed usando anche il lievito di madre. (In pratica farò due impasti, uno con lievito madre liquido ed uno con lievito di birra) per cercare le differenze.
Nel caso di lievito di madre pensavo di gare anche 5/6h di autolisi con farina in pari quantita di acqua.
Secondo voi considerando questi impasti, specialmente per alta idro, conviene restare con la rossa oppure visto che voglio fare la verace è piu indicata la caputo pizzeria?
Purtroppo le schede tecniche non riesco a trovarla nesnche sul sito della caputo, ed in giro si trovano informazioni discordanti sui suoi valori
Sto per finire il mio sacco di caputo rossa, e sono veramente indeciso se riprenderlo oppure tornare alla caputo pizzeria.
Inizialmente con la rossa non mi sono trovato benissimo, ma poi piano piano usandola ho capito (almeno nei miei casi) che dovevo incordare molto di piu di wuanto fossi abituato a fare con la pizzeria.
Solitamente impasto a ta con lievito di birra facendo un apretto di 6h e 15/16h di apretto. Idratando a circa il 62%.
Pero adesso vorrei iniziare a fare delle prove per aumentare la sofficitá portando l idro al 69% ed usando anche il lievito di madre. (In pratica farò due impasti, uno con lievito madre liquido ed uno con lievito di birra) per cercare le differenze.
Nel caso di lievito di madre pensavo di gare anche 5/6h di autolisi con farina in pari quantita di acqua.
Secondo voi considerando questi impasti, specialmente per alta idro, conviene restare con la rossa oppure visto che voglio fare la verace è piu indicata la caputo pizzeria?
Purtroppo le schede tecniche non riesco a trovarla nesnche sul sito della caputo, ed in giro si trovano informazioni discordanti sui suoi valori