Pizzata domenicale in famiglia...
Moderatore: Juanta
Pizzata domenicale in famiglia...
Ciao giovinotti,
oggi ho pizzato in famiglia, con f1 Fullviato,
ho voluto testare un procedimento, forse qualcuno l'avrà già fatto, non saprei però,
mi spiego, pensando al trattamento dell'impasto delicato per non rovinare la maglia glutinica ed altro,
ho impastato, stagliato a mozzatura ed ho.fatto la puntata a mò di appretto per poi rigenerare e far fare
il vero appretto. Questo per evitare di tagliare l'impasto semi lievitato a fine puntata e maltrattarlo!
Quindi:
Farina Pivetti mimosa 80%+20% petra 3
69% di acqua
47g/l di sale marino integrale
5% di lievito madre
5h di autolisi
6h di puntata a mo di appretto
Rigenero
appretto lungo 16h tutto a ta 19gradi,
peso dei panetti 250g
cottura nell'F1, con biscotto Saputo.
A sorpresa la prima pizza conosciuta nella storia la Mastunicola!
oggi ho pizzato in famiglia, con f1 Fullviato,
ho voluto testare un procedimento, forse qualcuno l'avrà già fatto, non saprei però,
mi spiego, pensando al trattamento dell'impasto delicato per non rovinare la maglia glutinica ed altro,
ho impastato, stagliato a mozzatura ed ho.fatto la puntata a mò di appretto per poi rigenerare e far fare
il vero appretto. Questo per evitare di tagliare l'impasto semi lievitato a fine puntata e maltrattarlo!
Quindi:
Farina Pivetti mimosa 80%+20% petra 3
69% di acqua
47g/l di sale marino integrale
5% di lievito madre
5h di autolisi
6h di puntata a mo di appretto
Rigenero
appretto lungo 16h tutto a ta 19gradi,
peso dei panetti 250g
cottura nell'F1, con biscotto Saputo.
A sorpresa la prima pizza conosciuta nella storia la Mastunicola!
Ultima modifica di Matregale il 26 gennaio 2016, 1:53, modificato 1 volta in totale.
- dsquared88
- Messaggi: 1686
- Iscritto il: 21 novembre 2014, 12:39
Re: Pizzata domenicale in famiglia...
Tutto a mo di bellezza..Joe. .le tue pizze hanno la Mako simile alle mie..
Re: Pizzata domenicale in famiglia...
Grandíssimo risultato!!!
Ti vengo perfette anche col fornetto... che dire... Bravo, sei un Grande.
Ti vengo perfette anche col fornetto... che dire... Bravo, sei un Grande.
Re: Pizzata domenicale in famiglia...
Bravissimo Giusè ! la prima poi è un vero capolavoro !!!
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Pizzata domenicale in famiglia...
complimenti per le pizze, ormai ci hai abituato a questi capolavori.
Dove hai trovato quel pid digitale per il fornetto?
Dove hai trovato quel pid digitale per il fornetto?
- fpizzari77
- Messaggi: 2498
- Iscritto il: 20 luglio 2013, 0:03
- Località: Torino
Re: Pizzata domenicale in famiglia...
Giuseppe, e che te lo dico a fà? Spettacolooooooooooooo
-
- Messaggi: 506
- Iscritto il: 10 febbraio 2015, 14:26
- Località: Imperia Oneglia
Re: Pizzata domenicale in famiglia...
bellissimo risultato..avevo visto i panetti che mi avevi mandato ma le pizze sono ancora meglio.
margherita uber alles
margherita uber alles
Re: Pizzata domenicale in famiglia...
Grazie Peppe a te manca solo un bel forno e poi viaggerai che è na b'llezzdsquared88 ha scritto:Tutto a mo di bellezza..Joe. .le tue pizze hanno la Mako simile alle mie..
Re: Pizzata domenicale in famiglia...
stra quoto grande risultatofpizzari77 ha scritto:Giuseppe, e che te lo dico a fà? Spettacolooooooooooooo
Re: Pizzata domenicale in famiglia...
Grazie carissimo, sono abbastanza soddisfatto, però dalla prossima volta accendo il pizza partyPere153 ha scritto:Grandíssimo risultato!!!
Ti vengo perfette anche col fornetto... che dire... Bravo, sei un Grande.