Pizzata domenicale in famiglia...

Moderatore: Juanta

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Matregale
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Pizzata domenicale in famiglia...

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Ciao giovinotti,
oggi ho pizzato in famiglia, con f1 Fullviato,
ho voluto testare un procedimento, forse qualcuno l'avrà già fatto, non saprei però,
mi spiego, pensando al trattamento dell'impasto delicato per non rovinare la maglia glutinica ed altro,
ho impastato, stagliato a mozzatura ed ho.fatto la puntata a mò di appretto per poi rigenerare e far fare
il vero appretto. Questo per evitare di tagliare l'impasto semi lievitato a fine puntata e maltrattarlo!
Quindi:
Farina Pivetti mimosa 80%+20% petra 3
69% di acqua
47g/l di sale marino integrale
5% di lievito madre
5h di autolisi
6h di puntata a mo di appretto
Rigenero
appretto lungo 16h tutto a ta 19gradi,
peso dei panetti 250g
cottura nell'F1, con biscotto Saputo.

A sorpresa la prima pizza conosciuta nella storia la Mastunicola!
Ultima modifica di Matregale il 26 gennaio 2016, 1:53, modificato 1 volta in totale.
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dsquared88
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Re: Pizzata domenicale in famiglia...

Messaggio da leggere da dsquared88 »

Tutto a mo di bellezza..Joe. .le tue pizze hanno la Mako simile alle mie..
Pere153
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Re: Pizzata domenicale in famiglia...

Messaggio da leggere da Pere153 »

Grandíssimo risultato!!!
Ti vengo perfette anche col fornetto... che dire... Bravo, sei un Grande.
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Sauzer
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Re: Pizzata domenicale in famiglia...

Messaggio da leggere da Sauzer »

Bravissimo Giusè ! la prima poi è un vero capolavoro !!! ;festeggiare drink ;festeggiare drink
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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paky.db
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Re: Pizzata domenicale in famiglia...

Messaggio da leggere da paky.db »

complimenti per le pizze, ormai ci hai abituato a questi capolavori.
Dove hai trovato quel pid digitale per il fornetto?
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fpizzari77
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Re: Pizzata domenicale in famiglia...

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

Giuseppe, e che te lo dico a fà? Spettacolooooooooooooo :YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE:
andreaineja
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Re: Pizzata domenicale in famiglia...

Messaggio da leggere da andreaineja »

bellissimo risultato..avevo visto i panetti che mi avevi mandato ma le pizze sono ancora meglio.

margherita uber alles ;festeggiare drink ;festeggiare drink ;festeggiare drink
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Matregale
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Re: Pizzata domenicale in famiglia...

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dsquared88 ha scritto:Tutto a mo di bellezza..Joe. .le tue pizze hanno la Mako simile alle mie..
Grazie Peppe a te manca solo un bel forno e poi viaggerai che è na b'llezz ;)
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Vespa72
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Re: Pizzata domenicale in famiglia...

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fpizzari77 ha scritto:Giuseppe, e che te lo dico a fà? Spettacolooooooooooooo :YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE:
stra quoto grande risultato :YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE:
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Re: Pizzata domenicale in famiglia...

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Pere153 ha scritto:Grandíssimo risultato!!!
Ti vengo perfette anche col fornetto... che dire... Bravo, sei un Grande.
Grazie carissimo, sono abbastanza soddisfatto, però dalla prossima volta accendo il pizza party ;)
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