LA VERACE

Ciao,

Stavolta è venuta quasi albina... niente zuccheri?

Caputo Gialla
70% Idro
0,95 LdB
45 Sale

3+18H a 18-20 gradi


Capricciosa Panetti 230 gr Cottura 55"

Ciao

Molto molto bella io non vedo assolutamente nulla di albino e gli zuccheri sembrano a posto.
Hai avuto una bella spinta e ottima cottura ,anche meglio della tua precedente .

Sauzer ha scritto:Molto molto bella io non vedo assolutamente nulla di albino e gli zuccheri sembrano a posto.
Hai avuto una bella spinta e ottima cottura ,anche meglio della tua precedente .

Quoto

Molto bella bravoo

MI sembra ottima! Il colore e' perfetto!!

Pere153 ha scritto:
Stavolta è venuta quasi albina... niente zuccheri?

Forse è la stessa della reazione di Maillard in padella: più acqua = meno colore

bella pizza Pere !

ti piace meglio con il 70% di idratazione ?

Grazie a tutti!

Sauzer ha scritto:Molto molto bella io non vedo assolutamente nulla di albino e gli zuccheri sembrano a posto.
Hai avuto una bella spinta e ottima cottura ,anche meglio della tua precedente .

La spinta credo sia dovuta alla stesura.

Napoli72 ha scritto:

Sauzer ha scritto:Molto molto bella io non vedo assolutamente nulla di albino e gli zuccheri sembrano a posto.
Hai avuto una bella spinta e ottima cottura ,anche meglio della tua precedente .

Quoto

Forse sì, ma non c'è il minimo accenno di mako...

moranico ha scritto:Molto bella bravoo

Grazie

Ros76 ha scritto:MI sembra ottima! Il colore e' perfetto!!

Grazie @Ros
A me piace un pò più brunita...

sub ha scritto:

Pere153 ha scritto:
Stavolta è venuta quasi albina... niente zuccheri?

Forse è la stessa della reazione di Maillard in padella: più acqua = meno colore

bella pizza Pere !

ti piace meglio con il 70% di idratazione ?

Grazie mille @Sub.

Direi che non c'e molta differenza tra un 68 o 70%.
Il problema è che la farina è vecchia e assorbe di brutto.
La prossima volta riduco lievito e amento un pò il sale.

piace anche a me Pere, però in effetti le tue ultime erano molto più brunite... sai già cosa fare per tornare al bruno

non mi pare per niente albina, forse l'altra volta il forno era piu' a palla e ha maggiormente abbronzato la pizza..

ottima pure questa pere..

A me sembrano sempre le stesse solite ottime pizze.