LA VERACE

Ciao ragazzi
Oggi ho portato al mulino i miei 3 sacchi di Senatore Cappelli bio che avevo ricevuto prima di Natale:
Ho fatto la semola, la crusca ed il cruschello. Sto aspettando le teglie che ho ordinato a Roma e qualche altra cosa. Per ingannare il tempo ho fatto della pasta " sedani rigati"
Ricetta:
500 gr Senatore cappelli bio
180 h2o ta
Ho usato la mia Simac che ho comperato 42 anni fa. L'unica rottura è pulire dopo l'uso la macchinetta, vorrei perciò farne più KG. Come conservarla? Come essiccarla????? Mi piacerebbe essiccarla per bene e conservarla in buste chiuse o barattoli in vetro. Avendo tanta buona semola, posso farlo.
HELP
CONSIGLIATEMI

Lorenzo perchè non te la fai macinare in purezza, tipo in un mulino a pietra?
comunque li puoi congelare, per l'essicatura è un po complicata da eseguire per bene soprattutto nei mesi invernali, se ti rimane anche leggermente umida e non si asciuga per bene ti fa la muffa

Bellissimo Lorenzo !!!!! Vedi ? la fortuna di abitare in una meravigliosa terra come la Puglia, quante belle soddisfazioni ?

erminio78 ha scritto:Lorenzo perchè non te la fai macinare in purezza, tipo in un mulino a pietra?
comunque li puoi congelare, per l'essiccatura è un po' complicata da eseguire per bene soprattutto nei mesi invernali, se ti rimane anche leggermente umida e non si asciuga per bene ti fa la muffa

Purtroppo niente mulini a pietra in zona, anche se Ramirez pare contrario alla macina a pietra. L'unico mulino è a 25 km e mi ha fatto il PIACERE di macinarla (20 euro a quintale).
Questa mattina dopo 12 h, ho trovato i maccheroni molto secchi ed aperti Forse poca acqua o la Cappelli ne assorbe molto.
Devo imparare e migliorare.
@Ema " La puglia ti aspetta"....conosco i tuoi problemi, appena puoi VIENI

BRavissimo Lorè !! pensa che proprio l'altra settimana abbiamo comprtato la stessa macchina per la pasta della philips .
La proveremo domani . Come dice l'amico Erminio , anch'io letto che la fase di essicazione è molto complessa se non quasi impossibile da casa, ma basta congelarla.

Sauzer ha scritto:BRavissimo Lorè !! pensa che proprio l'altra settimana abbiamo comprtato la stessa macchina per la pasta della philips .
La proveremo domani . Come dice l'amico Erminio , anch'io letto che la fase di essicazione è molto complessa se non quasi impossibile da casa, ma basta congelarla.

Ti mando un po' di grano duro pugliese in giugno ne avrò tantissimo.
Caro RENATONE, il mio problema è il contrario. La mia pasta solo lasciandola all'aria aperta, in 12h si è super essiccata, tanto da spaccarsi.
Forse dovrei farla e magnarla
Io vorrei fare un bel quantitativo (per non pulire sempre la macchina) da conservarla e metterla sottovuoto.
Usa la tua e dimmi la tua esperienza

ecco il risultato

lorenzo ha scritto: Caro RENATONE, il mio problema è il contrario. La mia pasta solo lasciandola all'aria aperta, in 12h si è super essiccata, tanto da spaccarsi.
Forse dovrei farla e magnarla

questo perchè l'essiccazione va fatta lentamente ed in maniera controllata ed è proprio uno dei segreti dei pastifici, non è facile replicare a casa perchè c'è da tenere sotto controllo temperatura ed umidità e la pasta deve cedere umidità lentamente
PS: prova ad aggiungere un filo di olio evo all'impasto

erminio78 ha scritto:

lorenzo ha scritto: Caro RENATONE, il mio problema è il contrario. La mia pasta solo lasciandola all'aria aperta, in 12h si è super essiccata, tanto da spaccarsi.
Forse dovrei farla e magnarla

questo perchè l'essiccazione va fatta lentamente ed in maniera controllata ed è proprio uno dei segreti dei pastifici, non è facile replicare a casa perchè c'è da tenere sotto controllo temperatura ed umidità e la pasta deve cedere umidità lentamente
PS: prova ad aggiungere un filo di olio evo all'impasto

Buono a sapersi Ermy .. domani mattina vorrei fare la pasta per la prima volta e magari gli aggiungo un po di olio.. piuttosto se la faccio
in mattinata la metto in cantina dove ho 17 gradi giusto per mantenerla fino alla sera per essere bollita .

Grazie Ermy
Farò così...............credo che con le fettuccine o gli spaghetti non dovrei avere lo stesso problema.
Se comperassi un piccolo essiccatore?????????????
Renato facci sapere come va la tua esperienza . Che tipo di semola usi oppure 00, quantità di h2o. Forse la Sen. Cappelli assorbe molto