Impasto Troppo Estensibile... ¿Ho sbaglito il Punto Pasta?

[Pere153]

Ciao,

Caputo Pizzeria
67-68% Idro
0,7 LdB
12% PdR sulla massa
50 Sale

6+18H a TA 19-21 gradi.

Sicuramente il punto pasta era troppo morbido, oltre a che ho aumentato la qtà di riporto.
A fine appretto i panetti erano un pò spiattelati, in fase stesura due colpi ed il panetto era steso...
poi trascinado sulla pala si allargava a dismisura.
Nonostante ciò la pizza era buona.

[Sauzer]

Bravissimo !!! Pere anche a me ogni tanto il paniello prima della stesura di spiattella ma non ho problemi con il
risultato finale , e da quello che vedo nemmeno tu
complimenti pizza bellissima .

[emalimo]

Ottimo risultato visivo. Bravo Pere !!!
Il pannello spiattellato non comporta, a mio giudizio, una variazione sul gusto della pizza ma esclusivamente una maggiore attenzione nella stesura.

[moranico]

Sempre bravo!

[andreaineja]

bravo Pere ottima pizza... perchè metti il riporto? al posto tuo metterei il criscito caputo in polvere, non rischi buchi almeno ma devi allungare appretto ad almeno 12 h..

[Vespa72]

a me piace
bisognerebbe assaggiarla

[Pere153]

Grazie a tutti

@Andrea: Non mi piace il Criscito Caputo, ce l'ho in casa, ma non si sente nell'impasto.

[paolopf3]

Bravo Pere,
hai fatto bene a mettere l'ldb.

Io ho provato solo Pdr con pessimi risultati.
Bravo!

La grande estensibilità è positivo.
Ti ricordi il video di Michele?


Paolo

[Pere153]

Grazie Paolo.
Sempre metto ldb quando uso il riporto anche se un pò di meno del solito,
per intenderci se per un diretto a 24 ore con 20 gradi ci vuole 0,85-0,9, con il
riporto ne metto 0,65-0,7 dipendendo della età del riporto.

[Ros76]

Il risultato e' ottimo pere!! Questo succede a volte quando l' impasto sta in macchina piu del dovuto!