massima friabilità

[erminio78]

vecchia macina plus gatti con 15% senatore capelli marino; 95 % idro, 2.5% sale integrale; 0.7% lievito compresso; maturazione totale 28h; 25h a TC e 3h a TA prima di cuocere. cottura in effeuno 310°.
Impasto effettuato con la spirale monovelocità senza nessun inverter
Questo è un test per ottenere sempre più fribilità e croccantezza al morso e scioglievolezza della mollica, sono sceso a 450gr di impasto per una teglia 40x30 quando la dose più o meno giusta è di 600 gr





questo è per mostrare quanto è sottile


ed il fondo perfettamente caramellato e croccante

[Pere153]

Bella teglia, era una marinara?

Hai avuto problemi di stesura con quest'impasto più piccolo?

[Vespa72]

che invidia

[erminio78]

si era marinara, nessun problema in stesa bisogna solo stare un po più attenti soprattutto quando lo si alza per portarlo e sistemarlo in teglia

[lorenzo]

Non faccio domande!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Troppo belle
PS
le tue dosi sempre su kg farina , se ricordo bene

[emalimo]

Grande Erminio. la tua teglia è da invidia.
Complimenti.




PS
sarebbe bello postare qualche foto ( video ) della tua pizzata al % 50 kalò

[onofrio81]

Spettacolare, non sono un amante della teglia ma le tue spingono ad imparare a farle, penso che siano le più belle del web, non hanno nulla da invidiare alle napoletane

[Sauzer]

wowowowowowo !
Ermy come sempre le tue teglie sono delle opere d'arte .
Complimenti ancora

[andreaineja]

azzzzzzzzz

[erminio78]

Grazie, gentilissimi tutti
ora più che altro sto sperimentando sulle consistenze per ottenere un prodotto con determinate caratteristiche che a me piacciono