LA VERACE

Ciao a tutti,
... mi sono consolato con un ottimo pane integrale...
ricetta:
farina 100% integrale Antiqua
30% LNL integrale
85% idratazione
2,2% sale
impastato il tutto, messo in puntata per circa 10h, formato e messo nei bannettons per circa 3h e mezzo, le pagnotte erano molto belle, ribaltate su pala e cotte su pietra refrattaria in forno di casa con temperatura di 250°C a scalare per un ora, primi minuti con umidità, ultimi 10 minuti in fessura...

pane dal sapore e profumo ottimi...
La farina Antiqua si conferma essere tra le migliori tipo 1 ed, in questo caso, integrale, che io abbia mai provato..finora ne sono entusiasta







un saluto a tutti...

Pane spettacolo

Daccordissimo con Renato......pane spettacolare.
Quante volte mi sono detto.......devo fare il pane.....devo fare il pane.....ma poi rinuncio sempre fatta eccezzione per i classici panini tipo tartina.

grazie Renato ed Ema...
vai Ema, provaci, il pane da grandi soddisfazioni...

Molto molto bello complimenti

Mi state rubando il mestiere......il profumo si sentiva per tutto il Gargano
BRAVISSIMO
PS
le dosi sono su 1 kg di farina???????????????

grazie Erminio

grazie Lorenzo, si si tutto pesato sulla farina, io peso su base litro d'acqua solo per la Verace...

Molto bello
Per i cestini che dimensioni hanno?
Che pietra refrattaria usi?

Ciao Marco, grazie
i bannettons sono questi:

http://www.brotformen24.de/angebot.php

ne ho di varie misure, da 1/kg a 1kg ...
sto usando la pietra refrattaria originale del F1... ben pre-riscaldata...

Molto bello sto pane.

Non era lo stesso LM della pizzata, vero?
questo qua era integrale.