Prima prova

[FedeC87]

Ciao,

Ho fatto la mia prima pasta fritta.

La prossima volta allargo di piu il disco perche era troppo spesso, ma buonissima!!!

[Matregale]

Si vede che è buonissima, però potresti svelarci i segreti di questa ricetta?

[FedeC87]

Nessun segreto, l impasto è il tuo

1650 caputo pizzeria
1000 acqua
55sale
1,0 lievito
Temperatura media sui 20 (considerando che è passata solo la notte anche 18)

Autolisi 2h con 960g di fare e di acqua
Puntata di 4h ore
Apretto di 9h

I panetti erano da 100g

In pratica ho tolto 300g all impasto della pizza di stasera per friggerne un po

Cottura nella wok con olio di semi bollente, per 30/50sec

[Matregale]

Grande
Ti invidio tanto, perché mia moglie ha emanato un Divieto, non revocabile, di friggere in casa....
Ma mi attrezzerò con un fornello ad induzione vicino al forno....

[FedeC87]

Ihihihihihihi

Comunque è talmente rapida la cottura che non se ne accorgerà neanche

[Pere153]

Wow complimenti non è mica facile cuocere questo tipo di pizza e ti venga così bella. Bravo.

[Loreppo]

Belle pizze fritte. Lievito con quelle ore a 20 gradi puoi metterne pure la metà

[Ringlivexo]

Now I have to work. Who to contact for solutions in applications.

[Loukas]

complimenti fede, una domanda, su che materiale hai steso ?
ricordo un video girato alla "figlia del presidente" dove dicevano che la pizza andava stesa su di un panno per eliminare la farina in eccesso

[FedeC87]

In realta non ho steso, ho messo nell olio il paniello cosi come era