PANE CON LNS E SEMOLA RIMACINATA
PANE CON LNS E SEMOLA RIMACINATA
RICETTA COPIATA DA PAN DI PANE..................GRAZIE MARCO
Se si vuole usare Pasta Madre solida , servirà:
60 gr di PM solida matura (idratato al 40-50%),
110 gr di semola rimacinata bio e
180 gr di acqua di rubinetto fredda.
Ingredienti per l'impasto:
400 gr di semola rimacinata bio,
230 gr di acqua fredda di rubinetto,
350 gr di prefermento,
12 gr di malto (un cucchiaino) e
12-15 gr di sale (un cucchiaio da minestra o poco meno).
Procedimento:
Unire la sola farina con l'acqua dell'impasto, mescolando un paio di minuti fino a che sarà assorbita. Lasciare riposare in autolisi per 20 minuti. Aggiungere il cucchiaino di malto, il prefermento ed impastare (circa 10 minuti), ad ultimo aggiungere il sale e finire d'impastare (ancora 5 minuti). Lasciare riposare 1 ora, poi fare delle pieghe del tipo Stretch and Fold (ci sono dei filmati nei "Video utili"). Lasciare riposare ancora mezz'ora, dare la forma a Pagnotta e mettere a riposare in un cestino da lievitazione (oppure il una ciotola o un colapasta foderato con un canovaccio ben infarinati di semola), tenere la chiusura dell'impasto verso l'alto, coprire con un piatto e riporre in frigor. In frigorifero dovrà maturare per 9-10 ore, come dico spesso "il tempo di una dormita", quando toglierete l'impasto dovrà apparire già ben lievitato. Lasciare a temperatura ambiente per circa 1-2 ore, molto dipende dalla temperatura, quando avrà raggiunto il giusto volume sarà pronto per il forno. Ribaltare sulla placca (cosparsa di semola), cospargere della farina sulla superficie dell'impasto e distribuirla uniformemente massaggiando con la mano. Eseguire i tagli con una lametta ed infornare
Cottura:
Infornare in forno (statico) già ben caldo a 240°C , dove avrete lasciato una teglia metallica (ormai rovente per generare il vapore, gettandovici sopra un mezzo bicchiere d'acqua). Cottura totale di un'ora. Abbassare la temperatura dopo 15-20 minuti , a 220°C. Dopo altri 20 minuti abbassare a 200°C e a 10 minuti dalla fine creare lo spiffero (bloccando il portello con un cucchiaio di legno) per far fuori uscire il vapore e l'umidità.
Una volta cotto far raffreddare su una gratella metallica (anche all'interno del forno spento), tagliare a completo raffreddamento
Ragazzi che bomba, Bellissimo a vedersi. Non avevo mai usato il malto, rende il colore bellissimo e la corteccia è spessa e croccante
GLI ALVEOLI NON SONO MOLTO SVILUPPATI. mEA CULPA, HO USATO UNA SEMOLA MOLTO VECCHIA E IL LNS E' STATO RIGENERATO SOLO UNA VOLTA. fARO' MEGLIO
Se si vuole usare Pasta Madre solida , servirà:
60 gr di PM solida matura (idratato al 40-50%),
110 gr di semola rimacinata bio e
180 gr di acqua di rubinetto fredda.
Ingredienti per l'impasto:
400 gr di semola rimacinata bio,
230 gr di acqua fredda di rubinetto,
350 gr di prefermento,
12 gr di malto (un cucchiaino) e
12-15 gr di sale (un cucchiaio da minestra o poco meno).
Procedimento:
Unire la sola farina con l'acqua dell'impasto, mescolando un paio di minuti fino a che sarà assorbita. Lasciare riposare in autolisi per 20 minuti. Aggiungere il cucchiaino di malto, il prefermento ed impastare (circa 10 minuti), ad ultimo aggiungere il sale e finire d'impastare (ancora 5 minuti). Lasciare riposare 1 ora, poi fare delle pieghe del tipo Stretch and Fold (ci sono dei filmati nei "Video utili"). Lasciare riposare ancora mezz'ora, dare la forma a Pagnotta e mettere a riposare in un cestino da lievitazione (oppure il una ciotola o un colapasta foderato con un canovaccio ben infarinati di semola), tenere la chiusura dell'impasto verso l'alto, coprire con un piatto e riporre in frigor. In frigorifero dovrà maturare per 9-10 ore, come dico spesso "il tempo di una dormita", quando toglierete l'impasto dovrà apparire già ben lievitato. Lasciare a temperatura ambiente per circa 1-2 ore, molto dipende dalla temperatura, quando avrà raggiunto il giusto volume sarà pronto per il forno. Ribaltare sulla placca (cosparsa di semola), cospargere della farina sulla superficie dell'impasto e distribuirla uniformemente massaggiando con la mano. Eseguire i tagli con una lametta ed infornare
Cottura:
Infornare in forno (statico) già ben caldo a 240°C , dove avrete lasciato una teglia metallica (ormai rovente per generare il vapore, gettandovici sopra un mezzo bicchiere d'acqua). Cottura totale di un'ora. Abbassare la temperatura dopo 15-20 minuti , a 220°C. Dopo altri 20 minuti abbassare a 200°C e a 10 minuti dalla fine creare lo spiffero (bloccando il portello con un cucchiaio di legno) per far fuori uscire il vapore e l'umidità.
Una volta cotto far raffreddare su una gratella metallica (anche all'interno del forno spento), tagliare a completo raffreddamento
Ragazzi che bomba, Bellissimo a vedersi. Non avevo mai usato il malto, rende il colore bellissimo e la corteccia è spessa e croccante
GLI ALVEOLI NON SONO MOLTO SVILUPPATI. mEA CULPA, HO USATO UNA SEMOLA MOLTO VECCHIA E IL LNS E' STATO RIGENERATO SOLO UNA VOLTA. fARO' MEGLIO
Ultima modifica di lorenzo il 5 novembre 2015, 19:27, modificato 1 volta in totale.
Re: PANE CON LNS E SEMOLA RIMACINATA
Bravo Lorenzo il sito è Pan di pane
Re: PANE CON LNS E SEMOLA RIMACINATA
@Loren: Molto bello, complimenti... il pane ti riesce bene
Re: PANE CON LNS E SEMOLA RIMACINATA
Ti pareva che non dovevo sbagliare????????????Vespa72 ha scritto:Bravo Lorenzo il sito è Pan di pane
Marco tu che sei alla ricerca di una crosta da tagliare con la motosega.............usa ( se non lo hai già fatto) il MALTO
Re: PANE CON LNS E SEMOLA RIMACINATA
LA PIZZA NO.....PERCHE?Pere153 ha scritto:@Loren: Molto bello, complimenti... il pane ti riesce bene
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Re: PANE CON LNS E SEMOLA RIMACINATA
Un pane tutto da mordere
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: PANE CON LNS E SEMOLA RIMACINATA
Lorè, io non ho detto così comunque ti riesce meglio il pane, no?lorenzo ha scritto:LA PIZZA NO.....PERCHE?Pere153 ha scritto:@Loren: Molto bello, complimenti... il pane ti riesce bene
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Re: PANE CON LNS E SEMOLA RIMACINATA
E' vero tu non l'hai detto ma io lo so che NON SO FARE LE PIZZE.....Tranquillo Pedro Lorenzo non si arrabbia MAI e non se la prende MAI, è sempre allegro...mi dispiace di fare arrabbiare gli altri (non di proposito)Pere153 ha scritto:Lorè, io non ho detto così comunque ti riesce meglio il pane, no?lorenzo ha scritto:LA PIZZA NO.....PERCHE?Pere153 ha scritto:@Loren: Molto bello, complimenti... il pane ti riesce bene
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Re: PANE CON LNS E SEMOLA RIMACINATA
L'ho provato con l'EVO appena fatto........ragazzi che goduria.Napoli72 ha scritto:Un pane tutto da mordere
A giugno avrò anche le mie farine biologiche
PS
Si accettano ordini