Ciao;
Quasi la stessa ricetta estiva, ma modificando il quantitativo di lievito e pure la tempistica:
Margherita con Gorgonzola:
E una Napoli:
Panetti: 250 gr Cottura: 80" Temperatura: 450/390ºC
Ciao
Piccole Modifiche
Piccole Modifiche
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Piccole Modifiche
Bravo Pere. Pizze da eccellenza come sempre. Se vuoi posta la ricetta modificata.
Ciao Ema
Re: Piccole Modifiche
Complimentissimi Pere...le tue pizze sono sempre piu' belle!!
Foto sezione del cornicione?
Foto sezione del cornicione?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Piccole Modifiche
@Ema: Grazie tante, credo comunque ci voleva allargarli ancora un pò, forse un paio di centmitri
Caputo Pizzeria
63% idro
2 ldb
50 sale
30 strutto
*Lo so, lo strutto meglio non ci fosse, ma col forno elettrico, a mio avviso, ci sta bene altrimenti ti asciuga troppo l'impasto.
Poolish x 4h.
Puntata 8h TA
Staglio
Appretto 12h (9h in frigo e 3h a TA)
Infatti, ho messo più lievito ed ho accorciato la Puntata, 8h invece di 10-11h.
@Napoli: Grazie mille, purtroppo foto sezione non ne ho, posso dirti, era abbastanza vuoto, credo sia una questone di stesura.A riguardo del impasto sta volta che ci ho messo più lievito, i punti sul cornicione, l'accenno di Mako, mi è venuta con i punti più neri anzichè marroni e pure la cottura è stata più breve, secondo te, a che cosa potrebbe essere dovuto? al quantitativo del lievito o ad una maggior maturazione.Grazie ancora.
Caputo Pizzeria
63% idro
2 ldb
50 sale
30 strutto
*Lo so, lo strutto meglio non ci fosse, ma col forno elettrico, a mio avviso, ci sta bene altrimenti ti asciuga troppo l'impasto.
Poolish x 4h.
Puntata 8h TA
Staglio
Appretto 12h (9h in frigo e 3h a TA)
Infatti, ho messo più lievito ed ho accorciato la Puntata, 8h invece di 10-11h.
@Napoli: Grazie mille, purtroppo foto sezione non ne ho, posso dirti, era abbastanza vuoto, credo sia una questone di stesura.A riguardo del impasto sta volta che ci ho messo più lievito, i punti sul cornicione, l'accenno di Mako, mi è venuta con i punti più neri anzichè marroni e pure la cottura è stata più breve, secondo te, a che cosa potrebbe essere dovuto? al quantitativo del lievito o ad una maggior maturazione.Grazie ancora.
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Piccole Modifiche
@pere: direi che e' dovuta a una maturazione ottimale, nel senso che grazie alle ore ridotte non e' andato in sovrammaturazione...
Come evidenziava Coppi poi, nel forno elettrico una riduzione dell'idratazione diminuisce i tempi di cottura...
Come evidenziava Coppi poi, nel forno elettrico una riduzione dell'idratazione diminuisce i tempi di cottura...
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Piccole Modifiche
Ok, Napoli.
Nella prossima volta, ho pensato:
-Portare l'idro al 64%
-Aumentare il sale a 55 anzichè 50 gr/litro
-Fargli fare al Poolish mezz'oretta in più
Vedremo...
Nella prossima volta, ho pensato:
-Portare l'idro al 64%
-Aumentare il sale a 55 anzichè 50 gr/litro
-Fargli fare al Poolish mezz'oretta in più
Vedremo...
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18