le mie prime pizze per voi con 62,5% idro 30 min di puntata e 15 H di appretto

[lollopizza35]

ciao ragazzi sono lorenzo. ormai è da un paio di mesi che vi osservo e studio le vostre tecniche. ho cominciato verso luglio a fare le prime "pizze" dopo aver acquistato il mio primo forno a legna. finalmente dopo qualche mese ho trovato (o almeno per ora il mio impasto) . con la caputo pizzeria. (ho intenzione di provare anche la rossa , cosa ne pensate?).
acqua 1 .
farina 1.600
l.d.b 1
sale 50

[paolopf3]

Belle, bravo!


Paolo

[Pere153]

Non male, complimenti

Devi migliorare la stesura
Io con questa farina aumenterei l'idratazione e pure la tempistica.64-65% H2O e 20-24 ore a TA.

[Pere153]

Per quanto rigurada la farina Cap. Pizzeria- Cap. Rossa, se vuio fare diretti corti, meglio usare la Cap. Pizzeria.
La secondo foto è un calzone?
Che forno hai?

[lollopizza35]

Belle, bravo!


Paolo

Per quanto rigurada la farina Cap. Pizzeria- Cap. Rossa, se vuio fare diretti corti, meglio usare la Cap. Pizzeria.
La secondo foto è un calzone?
Che forno hai?

graziee. proverò ad aumentare l'idratazione. comunque è un ripieno con nutella invece il forno l'ho acquistato a campobasso da mp.forni (ilsito è mpforni.it)

[lollopizza35]

grazie paolo,spero di imparare presto una buona stesura e soprattutto lo stacco con la pala

[Sauzer]

Ciao Lorenzo ! dire che hai fatto delle belle veraci è dir poco ti faccio i complimenti , a parte la dimensione del disco
e qualche accorgimento sulla stesura... dico che sei veramente bravo

[Pere153]

Ti sono piacute?
Sembrano molto buone

[lollopizza35]

grazie a tutti. erano buonissime

[Napoli72]

Bravissimo e benvenutissimo, neoiscrizione col botto