PANE CON CARBONE VEGETALE
PANE CON CARBONE VEGETALE
RICETTA:
Farina w 180 KG 3
H20 fredda 1,7
sale 2% su farina
carbone veg. 10% su farina
ldb 45 gr
Vista la GRANDISSIMA RICHIESTA impasto super diretto 3h (impasto, lievitazione, staglio e maturazione)
cottura250 a scalare x 35/40'
PS
Ho un piccolo dubbio sulla quantità di ldb (forse ho scritto male)
Bruttissimo da vedersi
Odore e sapore identico agli altri panini
Re: PANE CON CARBONE VEGETALE
Re: PANE CON CARBONE VEGETALE
Pare che faccia bene.....................
Re: PANE CON CARBONE VEGETALE
fare il pane al carbone vegetale
Il pane al carbone vegetale è una variante leggera e gustosa del pane tradizionale
Credits: Corbis
Ingredienti
500 g di farina 00
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra
6 g di carbone vegetale
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di zucchero
Acqua tiepida
La preparazione del pane al carbone vegetale è molto semplice: assomiglia alla ricetta classica della preparazione del pane, ma differisce per l’aggiunta del carbone vegetale che dona il colore scuro all’impasto.
Il primo passo per preparare questa versione alternativa del pane, sicuramente più leggera, è disporre su una spianatoia la farina.
Mescola bene gli ingredienti affinché il tutto sia omogeneo. Crea una fontanella al centro
MANCA UNA PARTE
http://www.molinispigadoro.com/carbone-vegetale/
Ecco la farina che di solito uso
Re: PANE CON CARBONE VEGETALE
Però pare che faccia tanto bene. Il sapore è quello di ogni pane
Re: PANE CON CARBONE VEGETALE
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Re: PANE CON CARBONE VEGETALE
Niente di che. Meglio le cose tradizionali...
Re: PANE CON CARBONE VEGETALE
Ema, lo devi mangiare con gli bendati