Ricetta

[raffaeled3]

Ciao a tutti, qualcuno mi da una ricetta da seguire alla lettera per fare una pizza nel fornetto ferrari modifica M1 .
Le farine a mia disposizione sono quelle da supermercato, Garofalo 260 -350, spadoni pulcinella, Tre Mulini(euro spin )

[Pere153]

Qual'è la tua temp. ambiente?

[raffaeled3]

Grazie per avermi risposto.
La mia attuale temperatura ambiente si aggira tra 23-25 gradi

[Pere153]

Allora io farei con una farina di media forza W250.

20 ore a TA

1000 Farina
64-67% Acqua
0,85 LdB
50 Sale

12+8H TA

[raffaeled3]

Allora io farei con una farina di media forza W250.

20 ore a TA

1000 Farina
64-67% Acqua
0,85 LdB
50 Sale

12+8H TA

grazie Pere153
se uso la spadoni sono sicuro di potere fare un 65% idro ma ha un W 220, mentre la Garofalo ha un W 260 e non so se può fare un 65% idro.
Comunque provo e ti faccio sapere.

[Pere153]

... mentre la Garofalo ha un W 260 e non so se può fare un 65% idro

Come mai con un W260 non riesci ad idratare al 65% ?
Basta fare un stop di 20 minuti a metà impastamento.

[raffaeled3]

Perché con la Garofalo 260 non ho mai provato ad andare oltre il 63% ma sicuramente si può fare benissimo un 65% idro.

[raffaeled3]

Che metodo usi per calcolare il lievito in base alle temperature e ore.

[Pere153]

Che metodo usi per calcolare il lievito in base alle temperature e ore.

Esperienza

Mi regolo così, con uan farina W250-290

24 ore a 20 gradi ci occorrono 0,8 gr/L
20 ore a 20 gradi " " 1 gr/L

E così via

[raffaeled3]

Un autentico maestro.
Hai una pizzeria o lo fai per hobby?