pane nero di castelvetrano

[erminio78]

prime prove con il mix di Molini del ponte per pane nero di castelvetrano;
prefermento liquido di lievito madre solido 20% sul totale della farina; 80% idro;
2% sale; 0,5% olio evo; pane molto molto rustico, crosta spessa e croccantissima, profumo intenso e sapore deciso, marcato di grano vero

[emalimo]

Non lo conosco. E' comunque da provare

[Sauzer]

Complimenti !! io l'ho assaggiato qualche volta da amici di Mazara del Vallo e devo dire che è uno dei pani più gustosi mai provati

[fpizzari77]

molto molto bello Erminio, forse doveva asciugare ancora un po all'interno, o mi sbaglio?

[erminio78]

Grazie
Fede l' ho tagliato a malincuore dopo 6h per farlo assaggiare agli amici ma è come il panettone, bisogna aspettare due giorni prima del taglio.

[lorenzo]

Molto bello
Il tuo forno che h ha. E un 18 cm?

[erminio78]

No Lorenzo 10 cm e ci si fanno i salti mortali per cuocere il pane

[lorenzo]

Ti capisco, a scuola avevo un semiprofessionale 11 cm ed ero costretto a fare ciabatte, perché l'impasto toccava sempre la serpentina.
Se acquisto un 18 cm, secondo te posso fare entrambi, oppure la verace è compromessa?????????
Comunque sto studiando il pane di Altamura e, credo che con 11cm sarà dura.
Grazie Ermy

[erminio78]

Più è bassa per la verace meglio è
per il pane se è bassa si fanno pezzature più piccole

[lorenzo]

Più è bassa per la verace meglio è
per il pane se è bassa si fanno pezzature più piccole

In poche parole cosa consiglieresti (visto la tua grande esperienza) 11 o 18cm..........prezzo a parte