LA VERACE

Buongiorno a tutti !!
Questa volta una novità.. ho provato a distendere alcune pizze sui 35 / 37 cm e devo dire che la maglia non ha avuto problemi e non
si strappava.
Il risultato è stato avere meno cornicione e più spazio per il condimento.
Devo dire che non mi è dispiaciuto..
4 ore di autolisi - 12 ore di puntata 8 ore di appretto. tutto a 22 °.
idro 64 % (prissima volta la porto a 63%).
sale 32/ 34 grammi.
7 % lm.
Cottura 70/ 80 secondi di media.

Grande renato!
ottime pizze.
come impasti?

Bravíssimo @Sauzer
Altíssimo livello, come al solito.

Stupende, che farina hai usato?

pintu89 ha scritto:Grande renato!
ottime pizze.
come impasti?

Grazie
Utilizzo una normalissima piccola impastatrice a velocità bassa.
Faccio l'autolisi con tutta la farina e l'80 % dell'acqua.
Il punto pasta lo raggiungo a occhio quando vedo che l'impasto si stacca permettamente dalla vasca.

Pere153 ha scritto:Bravíssimo @Sauzer
Altíssimo livello, come al solito.

Grazie mille Pere

FedeC87 ha scritto:Stupende, che farina hai usato?

Grazie Fede , ho dimenticato di scriverlo .. ho usato Caputo pizzeria.. pacco nuovo da 25 kg.

Bravissimo.....ci mancavano le tue pizze.
L'oro verde del Gargano ha fatto la sua parte o ti ha tradito

Complimenti Renato ottime pizze

Bravissimo Renato direi che tutto è andato più che bene. Complimenti.