LA VERACE

Dovrei avere a giorni del lms che vorrei trasformare in lml. Lo avete mai fatto.
Altra domanda la quantità di lms da usare è uguale con i due lieviti.
Grazie

Per quale motivo devi trasformarlo in liquido? in forma solida sviluppa più profumi ed aromi che il liquido non ti da

Ti spiego.
La maggior parte delle ricette sono tutte in lml ed essendo io molto ASINO, non saprei trasformarlo.
Se mi dici che è la stessa cosa, non lo trasformo

lorenzo ha scritto:Ti spiego.
La maggior parte delle ricette sono tutte in lml ed essendo io molto ASINO, non saprei trasformarlo.
Se mi dici che è la stessa cosa, non lo trasformo

Lo puoi usare benissimo in forma solida, per me è pure meglio, poi ce ne sono tante ricette con lievito in forma solida

Ho capito bene?
Se la ricetta dice 8 gr di lnl, io posso mettere 8gr di quello solido.

ciao Lorenzo, non è proprio così...
il lievito liquido ovviamente è maggiormente idratato, per cui se una ricetta ti dice di metterne 100gr, vorrebbe dire che stai mettendo 50 di farina e 50 di acqua, mentre usando un LNS ne staresti mettendo 66,6 di farina e 33,3 di acqua... per cui, per essere precisi occorrerebbe fare una conversione, in modo da non variare l'idratazione finale della ricetta...
ci sono strumenti di conversione on line...

La conversione tra solido e liquido (e viceversa) è possibile, basta farla gradualmente, andando ad aumentare (diminuire) ad ogni rinfresco l'idratazione di una certa % fino ad arrivare ad es. al 100%...

C'è da considerare anche il fatto che i due lieviti sono ben diversi tra loro anche e soprattutto in termini di risultato finale, infatti il solido (che tende ad acidificare prima) avrà una maggior presenza di acido acetico rispetto al lattico, mentre nel liquido l'acido lattico (sempre a parità di tutto il resto) è maggiore...
per cui il pane (ad es.) che ne risulta dall'uso del solido avrà un gusto più acido e più intenso, mentre quello che ne risulta dall'uso del liquido avrà un gusto e degli aromi più neutri, diciamo così...
Anche la forza è diversa, e solitamente si usa meno licoli rispetto al solido...

Quindi devo stare attento all'H20
Hai a portata di mano qualche link di cui parlavi?
Grazie
Cosa si dice della Zingarata??????
Io farei un bel w e in qualche bel posto delle Puglie verso Natale

C'è questa pagina che è carina (clicca su "Conversione Lieviti")
http://www.pastamadre.eu/?page=tools_e_ ... ei_lieviti

per la zingarata la vedo dura portare la gente in Puglia... me per primo

Grazie, lo conoscevo, ma ho avuto difficoltà nell'usarlo.
Circa la zingarata HAI RAGIONR
Dobbiamo abituarci a delle mini zingarate locali

c'è pan di pane dove riporta per le ricette sia per i licoli (liquido) e pm (solido)
http://pandipane.blogspot.it/p/indice-ricette.html
http://pandipane.blogspot.it/2013/03/un ... piace.html