LA VERACE

Ciao a tutti,
questo w.e. mi sono dedicato un po al pane, dopo molti mesi che non lo facevo

ho fatto due impasti diversi
il primo con poolish e autolisi 1h, usando farine tipo 1 antiqua (molino Bongiovanni, ottime!) idratato al 65%, sale 2.5%
eccolo


tagliato ancora caldo:



il secondo con biga di LNS, farina pandisempre del molino marino, con 10% di farro bianco molino sima, idratao al 65%, sale 2.5%
autolisi 1h, eccolo:








entrambi ottimi, ma il secondo ha quel qualcosa in più dato dal LN...io lo trovo superiore!

Che pagnotta !!!!!!!!!!!
Spettacolare, complimenti !!!!

Ciao Ema, grazie mille, gentilissimo
in effetti questo pane mi ha proprio soddisfatto, per i miei gusti: acido al punto giusto, saporito, crosta dello spessore giusto e croccante, inolrte essendo con lns si conserverà bene tutta la settimana...
mi ricorda un pane di montagna ottimo che mangiavo qualche volta da bambino...

che bel pane
cottura forno di casa?

emalimo ha scritto:Che pagnotta !!!!!!!!!!!
Spettacolare, complimenti !!!!

Straquoto!!!!

grazie a tutti

Vespa72 ha scritto:che bel pane
cottura forno di casa?

Marco, la prima pagnotta tonda cotta su refrattaria in F1, le altre nel forno di casa... su teglia microforata poggiata direttamente su refrattaria in temperatura...

Wow davvero na b'llez e pan, bravissimo.fede, ma dimmi un po' la tempistica della biga...

Che spettacolo.

molto bello fede, complimenti finalmente ritorni con le mani in pasta

grazie Erminio, si ci proviamo dai, compatibilmente coi 1000 impegni e distrazioni