Idro 68%+idro LM
55 gr sale
Con il seguente procedimento:
3h autolisi a TA e direttamente in vasca
Aggiunta LM, restante acqua e sale e poi riposo di 1h in vasca a TA
Puntata 19h a 21 gradi TC
Appretto 5h (di cui 2h a 21 gradi TC e 3h a TA di 30 gradi: il forno mi scalda parecchio il locale)
Considerazioni:
L'impasto a fine puntata era lievitato troppo (quasi triplicato)
A fine appretto a causa della temperatura del locale elevata la maglia teneva ma non era al top come piace a me.
Utilizzando il procedimento dell'autolisi in vasca a TA, del riposo in vasca a TA e delle 3h di appretto sempre a TA, devo ridurre al 5%-6% il LM e portare le ore complessive a un massimo di 20.
Comunque non male, le pizze erano sofficissime, ecco qualche foto:
