LA VERACE

nuovo impasto a 4 farine: 0bio 40%; 30% manitoba; 20% farro tutto Marino; 10% tumminìa molini del ponte; 0,6% lbf; 2.5% sale; 90% idro; 48H maturazione 24h+24h; cottura in f1 a 310° circa;
mortadella favola, granella di pistaccio di Bronte e provolone;
rucola, salmone affumicato ai semi di sesamo e papavero, taleggio ed aceto balsamico

Non ti smentisci mai!
Bravo

Larry73

ma sei in ferie?
ma ci vai a lavorare?
hai cambiato lavoro?

quando mi fai un corso

teglie spendide

Ma ci vai a lavorare?
Hai cambiato lavoro?

Bravíssimo Ermy.
Un spettacolo

Grazie

Vespa72 ha scritto: ma ci vai a lavorare?
hai cambiato lavoro?

no sto sempre a faticà, quando non fatico fuori però fatico a casa con gli impasti ed il forno e poi sapessi che fatica a magnarsi tutto, meno male che mi sono iscritto in palestra

Ma sei un pizzaiolo?
Non postare più perché sono invidioso.
Tutte queste farine dove c .... le trovi.
Per favore oltre al nome dicci il W, così possiamo copiarti.
So che anche questa volta non mi risponderai...........uno stage presso di te lo si può fate????????

Vespa72 ha scritto:ma sei in ferie?
ma ci vai a lavorare?
hai cambiato lavoro?

quando mi fai un corso

teglie spendide

Non avevo letto bene il post di Marco.
In Novembre o a Natale, veniamo in Calabria o Benevento e ci insegni qualcosa.
Non puoi dire di NOOOOOOOOOOOO
Medita medita
PS
Ti porto un buon EVO
Quest'anno se non succede il finimondo si prevede un buon raccolto

Lorenzo figurati non ho nulla da insegnarvi, comunque il w di una farina non dice quasi nulla sulla sua lavorabilità, nel senso che è un valore importante ma non fondamentale per trattarla. Se però sei curioso la manitoba è una farina forte, la 0bio ha una forza normale, il farro è debolissimo di forza, la tumminìa non ha indicazioni in merito, solo proteine che sono alte.
Sono tutte farine di grano vero, naturali oltre che bio, senza schifezze aggiunte ed i lotti cambiano da stagione a stagione, bisogna adattarsi a loro e capirle per tirarci fuori il meglio

NON HO NIENTE DA INSEGNARVI !!!!!
Totò avrebbe detto: Ma mi faccia il piacere.
Mi piacerebbe vedere il video di una tua incordatura. E' una cosa che vorrei vedere dal vivo.
Niente corso, niente EVO

lorenzo ha scritto: Mi piacerebbe vedere il video di una tua incordatura. .

lorenzo questo è al 120% di idratazione con la vecchia macina plus