Grano tenero calabrese locale molito a pietra naturale e setacciato, circa 200w; 70% idro; 2 % sale; pasta madre solida 20%; impasto con spirale ieri sera, puntata di qualche ora formatura e poi frigo fino ad oggi per motivi di lavoro, altrimenti avrei lavorato a TA. Cottura in f1 250° a scalare.
grano tenero semintegrale locale 200w circa
Re: grano tenero semintegrale locale 200w circa
Bello , bello , bello
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.