♛ClandestinO♠ ha scritto:perchè vi spiego io utilizzerò la cap pizzeria e non intendo andare oltre le 18/24 h di lievitazione con un'idratazione del 65% in su...non so se utilizzare lievito di birra o pdr al momento o se addirittura usarli entrambi...e poi altra cosa di strutto quanto ne dovrei mettere intorno ai 30 g per l d'acqua?
Qual è la tua TA?
Io metterei se fai 18-24 ore un 5% di PdR
(fatta con il medesimo procedimento e dosaggio ingredienti che il vero impasto) e pure lievito di birra.
Per quanto riguarda lo strutto, sì, ne bastano 30 gr/L, mettilo verso alla fine, altrimenti farai fatica ad incordare.
Sera a tutti...proprio oggi mi è arrivato un sacco di caputo pizzeria...allora la voglia di pizzare è tanta ma non vorrei sprecare il mio tempo...il mio forno è un forno comune da casa al quale ho implementato un biscotto...so per certo che dovrò impastare con materia grassa...se avete ricette e consigli sono ben accetti 
