Viste le alte temperature e gli sbalzi termici ho utilizzato la climatizzazione controllata.
1000 caputo pizzeria .
63 idro.
6 % lm.
34 gr sale.
4 ore autolisi + 11 puntata - 9 appretto.
le prime 16 ore a 23 ° le ultime 9 a 19°. dischi diam. 30/32 cm
Incordatura media.
Cottura in 70 sec.
Risultato buono , assenza di gommosità e cornicione leggerissimo.
A voi le pizze
L'ultima foto.. è una prova . Ho steso l'ultimo pianiello per verificare l'estendibilità massima del disco.. era a 42 cm senza nessuna rottura.
Bravíssimo, complimenti.
