LA VERACE

Salve,

Caputo Pizzeria
66% Idro
0,7 LdB
50 Sale

15+9H TA 21-23ºC



Panetti 235 gr Cottura 55-60"

stavolta è ottima come cottura, ti sei regolato bene col bypass
hai messo olio in uscita?

Grazie Ermy.
No, olio sempre in cottura, anche se forse stavolta ne ho messo troppo

molto bella complimentoni

Grande Pere ! bellissima , anche secondo me questa volta la cottura è ottima anch'io olio solo in cottura

Pere sono stupende Io non riesco davvero a capire come fate a fare questi appretti lunghissimi... Sarà che in questo periodo le mie T.A. sfiorano i 30 gradi, ma a me in sole 4 ore si squaglia tutto. Non capisco se sia colpa della temperatura, del punto di pasta(impasto con la cinesina lidl), o di qualcos'altro...

Bravo Pere molto bella

bravo pere...

Par l'apretto così lungo l'impasto va incordato e basta con la solita storia che se si incorda bene la pizza poi è gommosa perchè non è assolutamente così. Le ultime pizze che ho fatto erano scioglievolissime e senza accenno di gomma, nonostante il 65% idro, l'impasto era incordatissimo, però ho stagliato rispettando la puntata ed anche in stesa non ho maltrattato il paniello, poi un'ottima farina problemi non ne ha di gomma, se lavorata bene

erminio78 ha scritto:Par l'apretto così lungo l'impasto va incordato e basta con la solita storia che se si incorda bene la pizza poi è gommosa perchè non è assolutamente così. Le ultime pizze che ho fatto erano scioglievolissime e senza accenno di gomma, nonostante il 65% idro, l'impasto era incordatissimo, però ho stagliato rispettando la puntata ed anche in stesa non ho maltrattato il paniello, poi un'ottima farina problemi non ne ha di gomma, se lavorata bene

questo credo che fosse ben incordato
provo