LA VERACE

senatore cappelli mulino marino con biga al 20%; idro 70%; 2.2 % sale;
ho aggiunto un 0,2% di lbf all'impasto totale, mentre la biga era allo 0,5% lbf, fermetata 24H. Ottimo pane da bruschetta, molto rustico e dal profumo e sapore intensi, crosta spessa e croccante e mollica morbida e scioglievole

Che spettacolo Ermy.. complimenti come sempre

complimenti
come fai ad avere una crosta così spessa?

Grazie
Marco meno vapore in cottura

Bello! A quanti gradi il forno? Meno vapore vuol dire che tieni aperto oppure hai un forno professionale?

250° il forno e per smaltire il vapore apro e chiudo spesso

Ancora complimenti per queste meravigliose pagnotte. Bravissimo Erminio !!!!

Grazie ema, settiman prossima dovrebbero arrivarmi il grano duro siciliano di molini del ponte, così ci divertiamo

Grazie, utilissimo, con la forma dei bannetons poi sono troppo belli