PESCE SAN PIETRO - GAMBERI DI MAZARA - ORATA ALL'AMO - CULATELLO DI ZIBELLO - PATATE COTTE CON ARIA CALDA
PESCE SAN PIETRO - GAMBERI DI MAZARA - ORATA ALL'AMO - CULATELLO DI ZIBELLO - PATATE COTTE CON ARIA CALDA
Apertura con un antipasto a base di Culatello di Zibello "Spigaroli" 40 mesi..
Pesce San Pietro alla griglia (1,2 kg)
Gamberi rossi di Mazara del Vallo .. alla griglia
Orata da 500 grammi cotta su padella antiaderente con olio , capperi, olive taggiasche e rosmarino.
Patate cotte in 13 minuti nell'aria calda.. (solo 1 cucchiaino di olio per 700 gr di patate).
Buon appetito
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: PESCE SAN PIETRO - GAMBERI DI MAZARA - ORATA ALL'AMO - CULATELLO DI ZIBELLO - PATATE COTTE CON ARIA CALDA
Spettacolare.
Re: PESCE SAN PIETRO - GAMBERI DI MAZARA - ORATA ALL'AMO - CULATELLO DI ZIBELLO - PATATE COTTE CON ARIA CALDA
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: PESCE SAN PIETRO - GAMBERI DI MAZARA - ORATA ALL'AMO - CULATELLO DI ZIBELLO - PATATE COTTE CON ARIA CALDA
mi dici come hai cotto orata?
grazie
Re: PESCE SAN PIETRO - GAMBERI DI MAZARA - ORATA ALL'AMO - CULATELLO DI ZIBELLO - PATATE COTTE CON ARIA CALDA
La sua morte è al FORNO
Re: PESCE SAN PIETRO - GAMBERI DI MAZARA - ORATA ALL'AMO - CULATELLO DI ZIBELLO - PATATE COTTE CON ARIA CALDA
GRazie Marco !Vespa72 ha scritto:hai fatto proprio fatica a consolarti
mi dici come hai cotto orata?
grazie
L'orta è molto semplice bisogna solo avere un po di riguardo sulla cottura.
Pentola antiaderente.
Un filo d'olio evo e metto direttamente i tranci sulla parte della pelle.
Quando la giro aggiungo , olive taggiasche , capperi , aglio e rosmarino.. il gioco è fatto
il proseguo è la cottura arrivando a dare una leggera croccantezza sulla parte interna.
E via nel piatto. Vedrai che buona.
E' una cottura che si addice soprattutto ai tranci più corposi di spessore.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: PESCE SAN PIETRO - GAMBERI DI MAZARA - ORATA ALL'AMO - CULATELLO DI ZIBELLO - PATATE COTTE CON ARIA CALDA
Grazie Lorenzo , però posso dirti di aver fatto l'orata anche al forno , al cartoccio , sulla griglia ecc. ogni pezzatura per mia conoscenzalorenzo ha scritto:Ciao Renato quoto su tutto, tranne sulla cottura dell'orata:
La sua morte è al FORNO
ha una sua giusta indicazione di cottura.
Quelle intere più piccole possono andare benissimo al forno o anche sulla griglie , tieni presente che questa era un trancio di un orata di circa 2 kg per cui aveva una carne molto spessa. Provala
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: PESCE SAN PIETRO - GAMBERI DI MAZARA - ORATA ALL'AMO - CULATELLO DI ZIBELLO - PATATE COTTE CON ARIA CALDA
Mai visto una orata di 2kg.. I filetti devono essere una delizia
Re: PESCE SAN PIETRO - GAMBERI DI MAZARA - ORATA ALL'AMO - CULATELLO DI ZIBELLO - PATATE COTTE CON ARIA CALDA
o si.. eccome . Quelle di Orbetello (normalmente di piccola pezzatura) sono gustosissime al forno con i gusti come dici tulorenzo ha scritto:Ho imparato qualcosa.
Mai visto una orata di 2kg.. I filetti devono essere una delizia
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: PESCE SAN PIETRO - GAMBERI DI MAZARA - ORATA ALL'AMO - CULATELLO DI ZIBELLO - PATATE COTTE CON ARIA CALDA
Di solito le faccio al forno in cartoccio o senza.
Comunque noto che il pesce non ti piace.
Purtroppo fermo biologico sino al 26 sett.