80% Spadoni PZ3 10% rye + 10% froment entier (farina di grano duro)
idratazione 92% 24ore frigo e 5ore TA
Mozzarella, provolone, parmigiano, prosciutto e funghi
teglia tonda alta idratazione
teglia tonda alta idratazione
Ciao ragazzi,
80% Spadoni PZ3 10% rye + 10% froment entier (farina di grano duro)
idratazione 92% 24ore frigo e 5ore TA
Mozzarella, provolone, parmigiano, prosciutto e funghi
80% Spadoni PZ3 10% rye + 10% froment entier (farina di grano duro)
idratazione 92% 24ore frigo e 5ore TA
Mozzarella, provolone, parmigiano, prosciutto e funghi
io uso un traduttore ! dispiace
Re: teglia tonda alta idratazione
Wow 
Sub, che alveolo, ottimo lavoro complimenti, sai far di tutto 
Bravo!!!
Sub, che alveolo, ottimo lavoro complimenti, sai far di tutto Bravo!!!Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: teglia tonda alta idratazione
Ciao Sub, belle le tue teglie! Come hai impastato? Gli alveoli mi sembrano un po' diversi dal solito...
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: teglia tonda alta idratazione
Bravissimo Sub !!!!!!! Che spettacolo di alveoli.....complimenti.
Ciao Ema
Re: teglia tonda alta idratazione
Ciao chris!
E' la tua pizza in teglia cotta nel forno a microonde??!!??
Sei un grande!!!
Bravo
Ciao
Coppi
E' la tua pizza in teglia cotta nel forno a microonde??!!??
Sei un grande!!!
Bravo
Ciao
Coppi
Re: teglia tonda alta idratazione
Grazie a tutti
la segale assorbe meno acqua (è stato un mix di farina quando ho iniziato la lievito madre)
non dire loro il mio segreto!
acqua e farina frigo, bosch velocità 4, miscelazione troppo lungo (circa 25 minuti)Napoli72 ha scritto:Ciao Sub, belle le tue teglie! Come hai impastato? Gli alveoli mi sembrano un po' diversi dal solito...
la segale assorbe meno acqua (è stato un mix di farina quando ho iniziato la lievito madre)
sì ma shhhcoppi ha scritto:E' la tua pizza in teglia cotta nel forno a microonde??!!??
non dire loro il mio segreto!
io uso un traduttore ! dispiace