Caputo pizzeria 66% idro, 55 gr sale/lt, LM 5%
Fermentazione 24h complessive + 5h autolisi
Foto pizza
FOTO ALVEOLATURA VERACE CON LM (PIZZATA DEL 19-8-2015)
FOTO ALVEOLATURA VERACE CON LM (PIZZATA DEL 19-8-2015)
Caputo pizzeria 66% idro, 55 gr sale/lt, LM 5%
Fermentazione 24h complessive + 5h autolisi
Foto pizza
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Re: FOTO ALVEOLATURA VERACE CON LM (PIZZATA DEL 19-8-2015)
Ma che bella, lo sai che ti vengo uguale ovunque 
Re: FOTO ALVEOLATURA VERACE CON LM (PIZZATA DEL 19-8-2015)
Grazie PerePere153 ha scritto:
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andreaineja
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Re: FOTO ALVEOLATURA VERACE CON LM (PIZZATA DEL 19-8-2015)
complimenti Dario, pizza eccellente.
problemi di tenacita' in stesura?
problemi di tenacita' in stesura?
Re: FOTO ALVEOLATURA VERACE CON LM (PIZZATA DEL 19-8-2015)
Solo con le prime. Dopo 3h a Ta e' andato tutto liscioandreaineja ha scritto:complimenti Dario, pizza eccellente.
problemi di tenacita' in stesura?
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Re: FOTO ALVEOLATURA VERACE CON LM (PIZZATA DEL 19-8-2015)
Gran bella pizza Dario complimenti,ottimo impasto ed è pure tonda
Re: FOTO ALVEOLATURA VERACE CON LM (PIZZATA DEL 19-8-2015)
Grazie Erminioerminio78 ha scritto:Gran bella pizza Dario complimenti,ottimo impasto ed è pure tonda
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Re: FOTO ALVEOLATURA VERACE CON LM (PIZZATA DEL 19-8-2015)
Grande Dario 
come sempre al top ! Alveolatura very good
come sempre al top ! Alveolatura very good Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
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Re: FOTO ALVEOLATURA VERACE CON LM (PIZZATA DEL 19-8-2015)
Grazie RenatoSauzer ha scritto:Grande Dario
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Re: FOTO ALVEOLATURA VERACE CON LM (PIZZATA DEL 19-8-2015)
Bellissima 
1° Forno: Bosch HBA56B550J
2° Forno:Il Mio ForNo
Impastatrice: Bosch mum 4405, Famag Grilletta IM5, FIMAR 25S
Modding Forno Incasso
2° Forno:Il Mio ForNo
Impastatrice: Bosch mum 4405, Famag Grilletta IM5, FIMAR 25S
Modding Forno Incasso