Gia' in passato mi ero chinato sull'ossigenazione della bracci tuffanti ma con scarsi risultati.
Mi e' poi sorto un dubbio che ho condiviso con Alberto: che il risultato venga alterato dallo strumento da taglio? Vale a dire: cambia qualcosa se taglio la massa con una spatola o con un coltello affilato? Alla luce del test di oggi direi proprio di si....
Ricordo i parametri del test:
Idratazione 65%, no sale, no lievito, no riposo, no pieghe, impastamento di 25
min con tuffanti
Guardate qua (taglio con coltello):
Se ingrandite l'immagine noterete, accanto ai buchi piu' grandi, un'infinita' di microforellini
Sono anche convinto che con un coltello ancor piu' affilato e con un fendente secco e con maggiore maestria si ottengano risultato ancora piu' interessanti
