teglia con marino, sperimentando

[erminio78]

teglia. mix marino soffiata\buratto\senatore cappelli 32h maturazione a TC+3h apretto a TA; 90% idro; 0,8% lbf; 2.5% sale; cottura in f1 p134h a 310°.
mortadella bologna, provolone piccante, pistacchio di bronte;
fiori di zucca, provola, basilico e lardo di colonnata in uscita;









sono soddisfatto come sapore e come struttura, boh non so dove aggiustare qualcosa...prossima volta provo altri mix con altre %

[Pere153]

Bravíssimo, sai far la Teglia... su questo non ci piove!

[erminio78]

Grazie Pedro, la faccio principalmente perchè la teglia mi affascina e gli abbinamenti con i condimenti sono tanti e puoi spaziare con gli impasti, poi mi piace ricercare determiante caratteristiche di prodotto finito

[emalimo]

Bravo Erminio. Sempre ottime teglie ben condite e appettitose,complimenti !!!

[sub]

Bellissima !! sembra che uno dei Massimo Bosco.

[erminio78]

Grazie gentilissimi

[sub]

si aggiunge l'olio prima della cottura?

Ho notato la teglie ingoiare più se si cucina a crudo senza olio

[erminio78]

sub a volte lo metto a volte no, se metti un filo d'olio sull'impasto ti si alza di meno in cottura

[andreaineja]

urca, anche queste.. mondiali. bravissimo!