LA VERACE

Ciao a tutti i pizzaioli. Da quando mi sono iscritto ho postato poco, (anche se vi ho quasi sempre seguito, e ora ritorno per condividere la mia ultima pizzata. Dopo centinaia di esperimenti ho voluto provare a fare una pizza S.T.G seguendo alla lettera il disciplinare, tranne che per la cottura, che a me piace un po' più bassa.

ricetta:
1lt acqua
55gr sale
1,5gr LDB
Farina Caputo (miscela di caputo verde e caputo rossa)
ne ha assorbito 1440gr

ingredienti:
pomodoro San Marzano prodotto in casa
olio extravergine di oliva prodotto in casa
mozzarella biologica di bufala della tenuta Vannullo.

Vi dico solo che si è letteralmente sciolta in bocca. Cornicione vuoto, solo aria.

io avrei fatto maturare l'impasto un po di piu!

L'impasto per la miscela debole che ho usato è maturato in 8 ore a più di 30°, se dici così per la mancanza di mako questo è dovuto alla temperatura bassa del forno che era intorno i 360.

Non male ma la prossima devi farla pure tonda
scherzi a parte, pizza bella anche se io preferisco le lunghe maturazioni.

Dove hai cotto?

A proposito ingredienti di qualità superiore,
ne ho sentito parlare molto bene di questo caseificio Vannullo

Ciao

Pere, eppure era tonda, non so perché diventa quadra. Sarà che quando inforno non gli do il colpetto decisivo.
Per quanto riguarda i tempi di maturazione io non sono andato mai al di sotto delle 24, se non questa volta, e dal risultato (gusto e morbidezza) credo che mi stabilizzerò sull' STG. Se si usano farine adeguate (con W relativamente bassi) si può ottenere la stessa maturazione in 8 ore, l'unica pecca è la fermentazione che ne manca in pregi. Si dovrebbe compensare a ciò con una pasta da riporto oppure un lievito madre.
Poi che dire della tenuta Vannulo il top. Se passi per Capaccio la sosta è obbligatoria.