LA VERACE

caputo pizzeria 1kg
sale34gr
lmsi 4%
h2o 68%

procedimento
autolisi 6ore
poi 13+8 puntata a 18 gradi e appretto a23gradi
solita ossigenazione col frullino...
ho notato che a fine puntata piu la massaa lievita meno e piu le pizze escono meglio...
mi dispiace ma i miei commensali
non mi danno piu il tempo per fare foto ,mi dispiace che neanche la sezione ho potuto fotografare
panielli da 205 gr
cottura 45 secondi su biscotto saputo a 550 gradi!


eccole l'unica superstite!



[

semplicaemente fantastica

Come al solito bellíssima, ultimamente hai migliorato di brutto anche la cottura

flappik ha scritto:semplicaemente fantastica

grazie flappik

Pere153 ha scritto:Come al solito bellíssima, ultimamente hai migliorato di brutto anche la cottura

si pere ma il merito va al biscotto saputo..cmq la cottura e toitalmente diversa anche ai bordi ...

Veramente complimenti......sono bellissime........

ciropassionepizza ha scritto:Veramente complimenti......sono bellissime........

grazie ciro ..sono onorato!

che te lo dico a fa'...
..
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Grisuele ha scritto: che te lo dico a fa'...
..
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grazie grisuele sempre molto gentile!!!

Sempre molto belle