Caputo Rossa
65,5% Idro
2% LM
52 Sale
11+9H TA 27-29ºC
Panielli 230 gr
Cottura 50-55"
Eccole
Panielli a fine appretto
Marinara senza aglio
Diavola
La settimana prossima replicherò impasto ma diminuendo il LM, 1,5% su farina.
Ciao
Caputo Rossa 20H TA.
Moderatore: Juanta
Caputo Rossa 20H TA.
Salve;
Caputo Rossa
65,5% Idro
2% LM
52 Sale
11+9H TA 27-29ºC
Panielli 230 gr
Cottura 50-55"
Eccole
Panielli a fine appretto
Marinara senza aglio
Diavola
La settimana prossima replicherò impasto ma diminuendo il LM, 1,5% su farina.
Ciao
Caputo Rossa
65,5% Idro
2% LM
52 Sale
11+9H TA 27-29ºC
Panielli 230 gr
Cottura 50-55"
Eccole
Panielli a fine appretto
Marinara senza aglio
Diavola
La settimana prossima replicherò impasto ma diminuendo il LM, 1,5% su farina.
Ciao
-
andreaineja
- Messaggi: 506
- Iscritto il: 10 febbraio 2015, 14:26
- Località: Imperia Oneglia
Re: Caputo Rossa 20H TA.
bellissime pizze Pedro. i panetti sono veramente ok!
se gli fai dare una cottura meno violenta sul cornicione, sarebbero ancora piu' belle. hai usato il bypass anche stavolta, eh ?
in ogni caso complimenti.
ciao
Andrea
se gli fai dare una cottura meno violenta sul cornicione, sarebbero ancora piu' belle. hai usato il bypass anche stavolta, eh ?
in ogni caso complimenti.
ciao
Andrea
Re: Caputo Rossa 20H TA.
Bellissime..
Re: Caputo Rossa 20H TA.
Quoto tutto, bellissima pizza ma la colorazione del cornicione e' eccessiva.... Troppo cotto....peccato....andreaineja ha scritto:bellissime pizze Pedro. i panetti sono veramente ok!
se gli fai dare una cottura meno violenta sul cornicione, sarebbero ancora piu' belle. hai usato il bypass anche stavolta, eh ?
in ogni caso complimenti.
ciao
Andrea
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
-
Superlelle81
- Messaggi: 67
- Iscritto il: 25 febbraio 2015, 10:43
- Località: Imperia
Re: Caputo Rossa 20H TA.
la marinara è spettacolare..
complimenti!
complimenti!
Re: Caputo Rossa 20H TA.
Bellissime 
1° Forno: Bosch HBA56B550J
2° Forno:Il Mio ForNo
Impastatrice: Bosch mum 4405, Famag Grilletta IM5, FIMAR 25S
Modding Forno Incasso
2° Forno:Il Mio ForNo
Impastatrice: Bosch mum 4405, Famag Grilletta IM5, FIMAR 25S
Modding Forno Incasso
Re: Caputo Rossa 20H TA.
Pedro sono ottime, solo che, secondo me, troppa troppa botta di calore, non le devi tenere meno nel forno ma solo abbassare un po i gradi di cottura, in modo che ti vengono caramellate il giusto
Re: Caputo Rossa 20H TA.
Grazie a tutti.
Piuttosto che abbassare un po i gradi di cottura forse dovrei fare com @Gsans,
cioè aumentare la temperatura della platea 480-490ºC ed accorcciare poi il tempo di cottura 45-50", no?
Piuttosto che abbassare un po i gradi di cottura forse dovrei fare com @Gsans,
cioè aumentare la temperatura della platea 480-490ºC ed accorcciare poi il tempo di cottura 45-50", no?
-
dsquared88
- Messaggi: 1686
- Iscritto il: 21 novembre 2014, 12:39
Re: Caputo Rossa 20H TA.
PERE CA....O
MI ERO PERSO LE TUE PIZZE MMOLTO BELLE ..IO TI DIREI DI FARE COSI COME FACCIO IO FACCIO ARRIVARE IL BISCOTTO SAPUTO A 530 GRADI E POI INCOMINCIO A STENDERE ...
MI ERO PERSO LE TUE PIZZE MMOLTO BELLE ..IO TI DIREI DI FARE COSI COME FACCIO IO FACCIO ARRIVARE IL BISCOTTO SAPUTO A 530 GRADI E POI INCOMINCIO A STENDERE ...