LA VERACE

Ciao a tutti sto preparando una pizzata con caputo rossa e lievito di birra fresco.Tutto a t.a.La mia domanda è con temperatura di circa 28/29 gradi per 24 ore quanto lievito metto per litro,?sto sul grammo o scendo?Grazie.

tieniti sulle 20 ore e metti un o,3 oppure 0,4 non di piu

Ok grazie quante ore di appretto faresti?

cibino27 ha scritto:Ok grazie quante ore di appretto faresti?

al massimo fasrei uno staglio stretto per quella t.a che hai
e non fare piu di 5 6 ore e procurati pure una cassett ain legno che e comoda per quel caldo africano che hai!!!

tieniti anche basso con l'idratazione non piu del 63%

Ok la cassetta in legno c'è l ho!grazie mille !

io farei meno ore

Sono d'accordo con dsq sul lievito ma non sull'idratazione
L'idratazione dipende da quanto calore hai a disposizione per cuocere.
Più c'è n'è più bassa potrà essere l'idratazione.

Ciao

Paolo

con quelle temperature non lavorerei a 24h a TA

io adesso ho 34 gradi ...la sera scende a 24/6 ...merto 4 grammi e dall impasto alla.prima pizza lascio 10 ora 6 + 4...