LA VERACE

Ueeeee ragazzacci veraci....nessuno ha risposto alla mia domanda:

QUALE E' LA VERACE CHE VORRESTE SFORNARE?

La mia, ribadisco, deve avere le seguenti caratteristiche:

Estetica:

1. Cornicione gonfio (ma non un canotto esagerato) e soprattutto alveolato come un croissant;
2. Cornicione dall'aspetto quasi umido. Assolutamente NO effetto creta e men che meno una parvenza biscottosa;
3. Maculatura sul cornicione e sul fondo della pizza;
4. Mozzarella non completamente sciolta, quasi appena scottata;
5. Pecorino e/o parmigiano grattuggiato finissimo (assenza di grumi)

Consistenza:

1. Cornicione sofficissimo dentro ma anche e soprattutto fuori. Come detto, detesto l'effetto creta ma anche la presenza di un mini strato piu' spesso - tipo "crosticina" - mi da' fastidio: Sub descriveva bene il fenomeno qui http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =78&t=2546
2. Dicevo prima: maculatura sopra e sotto. Il mio palato deve avvertire il contrasto del dolce del pomodoro che si incontra con l'"amarostico" delle microbollicine bruciacchiate...una goduria.....

La estetica da te descritta, sarebbe la Pizza ideale.

Rispetto alla tua Pizza ideale, io preferisco un cornicione meno pronunciato
e pure meno "albino" con puntinatura molto minuta e sfondo del cornicione più colorito,
per farci un'idea più chiara, posto una foto, cosi capiamo meglio

Ancora un altro esempio

[


io vorrei sfornare come questa...
pian piano ci riuscirò!

voto Ciro senza sè e senza ma. restera' la miglior pizza della mia vita, una pizza così morbida e scioglievole mai piu' trovata...

andreaineja ha scritto:voto Ciro senza sè e senza ma. restera' la miglior pizza della mia vita, una pizza così morbida e scioglievole mai piu' trovata...

ANDREA TI INVIDIO PROPRIO,
NON HO MAI AVUTO IL PIACERE DI ANDARCI!!

dsquared88 ha scritto:

andreaineja ha scritto:voto Ciro senza sè e senza ma. restera' la miglior pizza della mia vita, una pizza così morbida e scioglievole mai piu' trovata...

ANDREA TI INVIDIO PROPRIO,
NON HO MAI AVUTO IL PIACERE DI ANDARCI!!

manco io mannaggia

La mia povera di pomodoro ma abbondante di basilico in cottura Le mie preferite sono quelle di Giacomo Guido che sono bellissime e quelle di Ciro Salvo in base a solo 2 visite che magari possono sembrare leggermente meno estetiche ma che si sciolgono veramente in bocca e non hanno nessun cenno di gommosita', se questo e il suo standard e' semplicemente mostruoso in qualita'. Il lievita madre e' molto apprezzato adoro quei pochi che lo utilizzano tipo Franco Manca.

COMPLIMENTI N.P.C SE E LATUA E UNA BELLISSIMA PIZZA!

Ma grazie!
E' un po' ruota di carro ma fa' niente..