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Re: farina 5 staglioni blu
Inviato: 23 giugno 2015, 16:07
da andreaineja
erminio78 ha scritto:andreaineja ha scritto:
concordo con te in toto Erminio
infatti volevo abbassare e non fare 24 h ma molte meno. il fatto è che impastando per la sera, dovrò impastare di notte, tipo alle 3 o 4 di notte per fare quella maturazione lì. 0,08 di lievito di birra significa a kg o a litro? io di solito lo conteggio a litro, idem il sale.. grazie cmq
per il posto fresco sara' una bella sfida, ho la casa che prende sole tutto il giorno, al mattino su un lato, al pomeriggio su un altro.. e il frigo non mi piace molto [-(
io calcolo tutto a kg di farina, il sale sto sui 2.5% sempre a kg, dovresti mettere in puntata come fa marco nel forno della cucina con un paio di ghiaccette, così riesci a tenere la temperatura sui 20
bella dritta questa sul ghiaccio..grazie mille
praticamente forno spento e ben raffreddato con i siberini? quelli che trovo nel freezer?
Re: farina 5 staglioni blu
Inviato: 24 giugno 2015, 0:09
da erminio78
Si esatto andrea con i ghiacciolini, quelli blu che vanno in freezer per capirci, io li poggio sopra la griglia ed a qualche cm più in basso metto la cassetta dell'impasto, così si mantengono intorno i 18°-20° e li cambio ogni 8h, ne metto due per volta.
L'idea è di Marco, lui usa la bottiglia, io invece le ghiaccette,così ricopro interamente la griglia con esse
Re: farina 5 staglioni blu
Inviato: 25 giugno 2015, 17:36
da andreaineja
grazie mille Erminio
