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Pizza a lunga lievitazione: tempi e ingredienti dell'impasto - fratelli Salvo
Pizza a lunga lievitazione: tempi e ingredienti dell'impasto - fratelli Salvo
io uso un traduttore ! dispiace
Re: Pizza a lunga lievitazione: tempi e ingredienti dell'impasto - fratelli Salvo
Grazie @Sub.
Adesso i Salvo non fanno più un 12 ore con una w220, ma un 24 ore con una farina di media forza.
Adesso i Salvo non fanno più un 12 ore con una w220, ma un 24 ore con una farina di media forza.
Re: Pizza a lunga lievitazione: tempi e ingredienti dell'impasto - fratelli Salvo
Certo e' curioso che ancora non abbino trovato la quadra per il loro impasto. Mi fanno riflettere alcune loro dichiarazioni sul ruolo del pizzaiolo messo a confronto con il ruolo del gestore che fa pizzeria, fare impresa credo anchio sia ben piu' complicato, attenzione solo a non sottovalutare il pizzaiolo o quei pochi che si possono definire tale.
Re: Pizza a lunga lievitazione: tempi e ingredienti dell'impasto - fratelli Salvo
Grande Sub
Il 12 ore è poco comodo, implica che devi esser in pizzeria 24 ore su 24.
Se smetti alle 2 di notte alle 8 devi essere di nuovo operativo per preparare l'impasto per le 20.00
Altra cosa, un impasto corto ha meno range di utilizzo rispetto a uno lungo.
Il 12 ore è poco comodo, implica che devi esser in pizzeria 24 ore su 24.
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- salernopizza
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Re: Pizza a lunga lievitazione: tempi e ingredienti dell'impasto - fratelli Salvo
Frabi66 ha scritto:Grande Sub
Il 12 ore è poco comodo, implica che devi esser in pizzeria 24 ore su 24.
Se smetti alle 2 di notte alle 8 devi essere di nuovo operativo per preparare l'impasto per le 20.00
Altra cosa, un impasto corto ha meno range di utilizzo rispetto a uno lungo.
una domanda rivolta a tutti : ma voi usando spesso caputo prendete tutti i sacchi da 25kg?
- dsquared88
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Re: Pizza a lunga lievitazione: tempi e ingredienti dell'impasto - fratelli Salvo
le caputo sono esclusivamente in 25kg a parte la capouto schef che e da 10 kg..salernopizza ha scritto:Frabi66 ha scritto:Grande Sub
Il 12 ore è poco comodo, implica che devi esser in pizzeria 24 ore su 24.
Se smetti alle 2 di notte alle 8 devi essere di nuovo operativo per preparare l'impasto per le 20.00
Altra cosa, un impasto corto ha meno range di utilizzo rispetto a uno lungo.
una domanda rivolta a tutti : ma voi usando spesso caputo prendete tutti i sacchi da 25kg?
poi non so se faranno anche tipo la pizzeria o la rossa rinforzata da 10 kg
-
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Re: Pizza a lunga lievitazione: tempi e ingredienti dell'impasto - fratelli Salvo
scusate se mi intrometto meglio la Caputo rossa ,Polselli vivace per 20h T.A. anche in piena estate intorno ai 31° .Starei cercando un sistema per affrontare una estate in tranquillità
francesco
- salernopizza
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Re: Pizza a lunga lievitazione: tempi e ingredienti dell'impasto - fratelli Salvo
frankypizza ha scritto:scusate se mi intrometto meglio la Caputo rossa ,Polselli vivace per 20h T.A. anche in piena estate intorno ai 31° .Starei cercando un sistema per affrontare una estate in tranquillità
non avendo la partita iva voi comprate tutto on line?
Re: Pizza a lunga lievitazione: tempi e ingredienti dell'impasto - fratelli Salvo
Si trova un po ovunque, io compro caputo pizzeria e rossa da una rivendita di mangimi, farine e cereali.
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- dsquared88
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Re: Pizza a lunga lievitazione: tempi e ingredienti dell'impasto - fratelli Salvo
io la pago 15eur a pacco 25 kg da un amico di famiglia!Frabi66 ha scritto:Si trova un po ovunque, io compro caputo pizzeria e rossa da una rivendita di mangimi, farine e cereali.