LA VERACE

Grazie @Sub.

Adesso i Salvo non fanno più un 12 ore con una w220, ma un 24 ore con una farina di media forza.

Certo e' curioso che ancora non abbino trovato la quadra per il loro impasto. Mi fanno riflettere alcune loro dichiarazioni sul ruolo del pizzaiolo messo a confronto con il ruolo del gestore che fa pizzeria, fare impresa credo anchio sia ben piu' complicato, attenzione solo a non sottovalutare il pizzaiolo o quei pochi che si possono definire tale.

Grande Sub

Il 12 ore è poco comodo, implica che devi esser in pizzeria 24 ore su 24.
Se smetti alle 2 di notte alle 8 devi essere di nuovo operativo per preparare l'impasto per le 20.00
Altra cosa, un impasto corto ha meno range di utilizzo rispetto a uno lungo.

Frabi66 ha scritto:Grande Sub

Il 12 ore è poco comodo, implica che devi esser in pizzeria 24 ore su 24.
Se smetti alle 2 di notte alle 8 devi essere di nuovo operativo per preparare l'impasto per le 20.00
Altra cosa, un impasto corto ha meno range di utilizzo rispetto a uno lungo.

una domanda rivolta a tutti : ma voi usando spesso caputo prendete tutti i sacchi da 25kg?

salernopizza ha scritto:

Frabi66 ha scritto:Grande Sub

Il 12 ore è poco comodo, implica che devi esser in pizzeria 24 ore su 24.
Se smetti alle 2 di notte alle 8 devi essere di nuovo operativo per preparare l'impasto per le 20.00
Altra cosa, un impasto corto ha meno range di utilizzo rispetto a uno lungo.

una domanda rivolta a tutti : ma voi usando spesso caputo prendete tutti i sacchi da 25kg?

le caputo sono esclusivamente in 25kg a parte la capouto schef che e da 10 kg..
poi non so se faranno anche tipo la pizzeria o la rossa rinforzata da 10 kg

scusate se mi intrometto meglio la Caputo rossa ,Polselli vivace per 20h T.A. anche in piena estate intorno ai 31° .Starei cercando un sistema per affrontare una estate in tranquillità

frankypizza ha scritto:scusate se mi intrometto meglio la Caputo rossa ,Polselli vivace per 20h T.A. anche in piena estate intorno ai 31° .Starei cercando un sistema per affrontare una estate in tranquillità

non avendo la partita iva voi comprate tutto on line?

Si trova un po ovunque, io compro caputo pizzeria e rossa da una rivendita di mangimi, farine e cereali.

Frabi66 ha scritto:Si trova un po ovunque, io compro caputo pizzeria e rossa da una rivendita di mangimi, farine e cereali.

io la pago 15eur a pacco 25 kg da un amico di famiglia!