panetti troppo spiattellati

[pintu89]

dai miei diversissimi!

[paolopf3]

Quelli del video sono poco idratati, lungo appretto e adatti al FAL napoletano.

Di nuovo l'idratazione dipende da come cuoci.

[frankypizza]

Quelli del video sono poco idratati, lungo appretto e adatti al FAL napoletano.

Di nuovo l'idratazione dipende da come cuoci.

Vedo che li conosci sti panetti mi daresti un po più dettagliate le informazioni
P.S: Lo so forse chiedo tanto e rispondo poco ,se sapessi vi darei anche io qualche consiglio vediamo tra un po di tempo se posso dare qualche consiglio .

[Pere153]

Se non sbaglio quei panetti di Salvatore Santucci, in quei tempo

Faceva un diretto corto 8h TA idratato al 58-60%
Quasi tutto appretto, cioè lasciava riposare 30 minuti la pagnotta e stagliava subito.

[frankypizza]

grazie per le info ,mi sapresti dire con che farina faceva le 8h

[Pere153]

Credo almeno in estate con la Caputo Rossa.
Ma nei suoi filmati si vedono anche sacchi della San Felice.

[frankypizza]

[Pere153]

[paolopf3]

Attenzione, però.

Quei panetti vanno bene per FAL napoletano.

Altrimenti bisogna variare l'idratazione.

Ciao.

Paolo

[pintu89]

per capirci!
dopo solo 5 ore