caputo pizzeria e lm..solite 25 ore

[dsquared88]

1k farina
660 h20
sale33 gr
lms7% la prox volta diminuisco

solo questo ho potuto fotografare che era la pizza di mia figlia..
le altre come uscivano dal forno sparivano!

[

[Pere153]

Bella Pizza @Dsquared , complimenti.

Hai fatto il tutto, puntata ed appretto a 18º?




Come sai, tra l'altro grazie delle dritte
ho pizzato stanotte, dovrei diminuire anch'io
il lievito, ne ho messo un 4% con 25-26 gradi.


Finalmente sono riuscito a "sistemare" il mio LM, mi dava sempre problemi
di acidità, ho risolto cambiando la Farina Biologica (PL troppo elevato e troppa crusca)
del rinfresco, adesso con una semplice Farina W300-330, sembra che il lievito è in gran forma,
con 25 gradi triplica in 3-4 ore.

Ecco una foto di una pizza di stasera... troppo lievito

[dsquared88]

Bella Pizza @Dsquared , complimenti.

Hai fatto il tutto, puntata ed appretto a 18º?




Come sai, tra l'altro grazie delle dritte
ho pizzato stanotte, dovrei diminuire anch'io
il lievito, ne ho messo un 4% con 25-26 gradi.


Finalmente sono riuscito a "sistemare" il mio LM, mi dava sempre problemi
di acidità, ho risolto cambiando la Farina Biologica (PL troppo elevato e troppa crusca)
del rinfresco, adesso con una semplice Farina W300-330, sembra che il lievito è in gran forma,
con 25 gradi triplica in 3-4 ore.

Ecco una foto di una pizza di stasera... troppo lievito

bella pere .
io ho fatto puntata a 18 e appretto a 22 gradi di 7 ore i panielli si stendevano in due colpi..

[moranico]

Giuseppe sempre bravissimo

[Pere153]

Neanche io alla fine non ho riscontrato problemi di stesura, ma devo diminuire il LM, forse portarlo al 2,5-3% su farina...


PS: Scusa per l'Off Topic per averti inquinato il post.

[dsquared88]

Neanche io alla fine non ho riscontrato problemi di stesura, ma devo diminuire il LM, forse portarlo al 2,5-3% su farina...


PS: Scusa per l'Off Topic per averti inquinato il post.

è sempr4un piacere farmi inquinare i post da te...
scherzo pere ma dai che inquinato ..non mi interessa per me qui ognuno e libero di fare quello che vuole..ovviamente sempre nei limiti..
specialmente tu che sei mio amico..

[dsquared88]

Giuseppe sempre bravissimo

grazie moranico

[emalimo]

E' un po troppo albina per i miei gusti, ma so che a te paicciono così quindi......

[felice avellino]

Peppino sempre alla grande......bei leopardi.....il fiordilatte ti ha cacciato un po d acqua....forse non hai avuto tempo di sgocciolarlo e fare frigo

[dsquared88]

E' un po troppo albina per i miei gusti, ma so che a te paicciono così quindi......

grazie ema la prox volta riduco il lievito ..