GERME DI GRANO
- salernopizza
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GERME DI GRANO
Re: GERME DI GRANO
quì però ci vuole l'intevento di Ramirez
- salernopizza
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Re: GERME DI GRANO
avevo trovato anche questa spiegazione tecnica: è formato dall'endosperma..che è la parte più pregiata del grano in quanto li c'e la maggior parte di amido, oltre a una quantita di gliadina e glutenina e olio di frumento...insomma è la parte piu pregiata...con l'aggiunta di germe di grano tiene di piu..tutto sta dal rapporto di amido aggiunto..come attività amilasica credo proprio che otterrai il meglio dagli enzimi..che si divertiranno non poco con l'amido aggiunto che trovano nelle germe...
Re: GERME DI GRANO
Io non noto molta differenza in termine di tenuta tra un impasto con esso o senza, di sicuro quello che noto è maggior profumo, sapore ed una maggiore reazione di maillard, poi non so, attendiamo ramirez
Re: GERME DI GRANO
Che dire in più ?
Il germe essendo la parte del chicco che andrà a sviluppare la futura pianta conserva molte sostanze nutrienti, sopratutto vitamine , sali minerali, grassi senza colesterolo, enzimi infatti di questi il germe è ricco xchè devono preparare dall'amido e dalle proteine il cibo per la futura pianta.
Che sia indispensabile all'impasto ...direi proprio di no !! Non apporta migliorie tecnologiche , se non per il fatto che abbia più amilasi rispetto ad altre parti del chicco , e come dice giustamente Erminio c'è più reazione di maillard . Che dia sapore in più ...sembra di si .
Però che sia indispensabile per le sue proprietà nutrienti ...direi ancora no! Se pensate alla dieta mediterranea comprensiva di frutta e verdura , introitiamo abbastanza sostanze nutrienti da coprire questa esigenza.
Come dire ......è una di quelle trovate salutiste che a preso piede .....non voglio negare comunque che questa parte del chicco sia preziosa per tutte le sostanze che apporta!!
- salernopizza
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Re: GERME DI GRANO
Re: GERME DI GRANO
Hai pienamente ragione, altra trovata del momento, è si importante per le qualità nutritive che apporta ma non è la panacea di tutti i mali ed è osannato pure troppo...
Inoltre è davvero molto delicato ed una cattiva conservazione ne pregiudica le qualità nutritive, parlando del germe vivo e se irrancidisce non è nemmeno tanto salutare
Re: GERME DI GRANO
Grazie Erminio , per non parlare appunto del problema dell'ossidazione degli acidi grassi che irrancidiscono la farina....erminio78 ha scritto:Grazie Ramirez sempre preciso e puntuale
Hai pienamente ragione, altra trovata del momento, è si importante per le qualità nutritive che apporta ma non è la panacea di tutti i mali ed è osannato pure troppo...
Inoltre è davvero molto delicato ed una cattiva conservazione ne pregiudica le qualità nutritive, parlando del germe vivo e se irrancidisce non è nemmeno tanto salutare