INAUGURATA A POZZUOLI AMMACCÀMM – PIZZAIOLI VERACI NAPOLETANI

[sub]

http://allassaggio.it/inaugurata-a-pozz ... apoletani/

[Pere153]

Grazie Sub.

Dichiarano di usare il "lievito madre con starter di lievito di birra"?
Cosa significa che usano entrambi lieviti insieme?

Che idratazione ha questo LM?
Io lo vedo semisolido, direi intorno al 70%

[dsquared88]

Grazie Sub.

Dichiarano di usare il "lievito madre con starter di lievito di birra"?
Cosa significa che usano entrambi lieviti insieme?

Che idratazione ha questo LM?
Io lo vedo semisolido, direi intorno al 70%

è identico al mio soltanto il mio ha piu alveoli disuguali non cosi rotondi

[Pere153]

@Dsquared: A proposito del tuo LM, come ti regoli adesso con questo caldo africano, continui a rinfrescarlo 1:1?
Perchè con questo caldo il LM conservato a TA conviene rinfrescarlo ogni 10-12 ore altrimenti può andare in acidità.

[dsquared88]

@Dsquared: A proposito del tuo LM, come ti regoli adesso con questo caldo africano, continui a rinfrescarlo 1:1?
Perchè con questo caldo il LM conservato a TA conviene rinfrescarlo ogni 10-12 ore altrimenti può andare in acidità.

ce lho a 22 gradi vabene anche una volta al giorno

[Pere153]

Io stamattina ho rinfrescato il mio (adesso è idratato al 72%)
Dopo 3 ore aveva triplicato, l'ho sgonfiatto... e non l'ho messo in frigo,
Sono andato a controllare e aveva quasi triplicato ancora una volta,
dopo averlo sgonfiatto... Cosa faccio?

[dsquared88]

Io stamattina ho rinfrescato il mio (adesso è idratato al 72%)
Dopo 3 ore aveva triplicato, l'ho sgonfiatto... e non l'ho messo in frigo,
Sono andato a controllare e aveva quasi triplicato ancora una volta,
dopo averlo sgonfiatto... Cosa faccio?

pere devi tenerlo come ce l'avevi prima che era buono...

[Pere153]

Il mio non è stato mai buono, penso che era dovuto a la farina biologica che hanno un PL molto elevato e riscontravo sempre tenacita.
Adesso uso una Farina 0 W300-330.

[felice avellino]

Cari
Ho congelato un po di pdr.....secondo voi quanto tempo prima devo cacciarlo e a che punto dell impastamento e meglio metterlo....

[Pere153]

@Felice: 24 ore prima, in frigo.