LA VERACE

allora volevo domandare a chi ossigena molto l'impoasto ,non so se è una mi impressione ma un impasto piu ossigenato tende a lievitare di piu da quando ho visto.
confermate voi ?
cioè chi ossigena molto l'impasto?

Io non conosco gli aspetti chimico fisici nei dettagli, ma credo che la presenza di aria nel impasto oltre a dare più volume fisico aiuti il processo di lievitazione.
Io nel mio piccolo comunque ti c fermo che un impasto ossigenato ti permette di ottenere un prodotto finito più vaporoso meno compatto
Mauro

E`pure molto più gestibile.

Esatto pere e meno appiccicoso soprattutto in fase di staglio
Mauro

Pizzalingo ha scritto:Esatto pere e meno appiccicoso soprattutto in fase di staglio
Mauro

concordo che mi e capitato qyuesta sera a me..infatti mi sono uscite pizze che erano delle nuvole!purtroppo niente cell..
l'alveolatura è risultata eccellente

Pizzalingo ha scritto:Esatto pere e meno appiccicoso soprattutto in fase di staglio
Mauro

Certo Mauro, ma se puoi nello staglio ti trovi un impasto sopralievitato, tutta quella ossigenazione non serve a niente perchè in fase stesura ti trovi un panetto umido

dsquared88 ha scritto:

Pizzalingo ha scritto:Esatto pere e meno appiccicoso soprattutto in fase di staglio
Mauro

concordo che mi e capitato qyuesta sera a me..infatti mi sono uscite pizze che erano delle nuvole!purtroppo niente cell..
l'alveolatura è risultata eccellente

Non ti stanchi mai di Pizzare?

Pere153 ha scritto:

dsquared88 ha scritto:

Pizzalingo ha scritto:Esatto pere e meno appiccicoso soprattutto in fase di staglio
Mauro

concordo che mi e capitato qyuesta sera a me..infatti mi sono uscite pizze che erano delle nuvole!purtroppo niente cell..
l'alveolatura è risultata eccellente

Non ti stanchi mai di Pizzare?

mai pere .
per quanto riguarda l'ossigenzaione basta ossigenare poco non tanto..se no veramente ti trovi un impasto sovralievitato