LA VERACE

Usa il frustino nei primi 5 minuti.
Ti permette di non toccare l impasto , fai conto che è nelle prima fase del impasto che si ingloba l aria. Ed inoltre riduci l eventuale aumento di temperatura perché lo tocchi meno con le mani.
Mauro

Pizzalingo ha scritto:Usa il frustino nei primi 5 minuti.
Ti permette di non toccare l impasto , fai conto che è nelle prima fase del impasto che si ingloba l aria. Ed inoltre riduci l eventuale aumento di temperatura perché lo tocchi meno con le mani.
Mauro

ok farò cosi.
grazie mauro

sentiamo daroio napoli72 come fa lo staglio...

Eccomi....

Io immergo le mani nella farina, chiudo i pugni, li rilascio, scrollo le mani,e poi staglio e rifaccio il procedimento descritto tutte le volte che serve. Tendo a non usare farina sul banco.

Quando nello staglio uso troppa farina e' perche qualcosa e' andato storto nell'impasto.... A meno che, ovvio, non stia manipolando un impasto all'85-90%

Secondo me l effetto creta sul cornicione non può essere causato dalla farina in fase di staglio perché premettendo che lo staglio è una sorta di mini re impasto la farina in eccesso viene assorbita nelle ore di apretto sopratutto con alte idro....secondo me è più plausibile che l effetto creta sia causato dalla farina in fase di spolvero

felice avellino ha scritto:Secondo me l effetto creta sul cornicione non può essere causato dalla farina in fase di staglio perché premettendo che lo staglio è una sorta di mini re impasto la farina in eccesso viene assorbita nelle ore di apretto sopratutto con alte idro....secondo me è più plausibile che l effetto creta sia causato dalla farina in fase di spolvero

ti dico la mia anche durante lo staglio se usi farina ti ritrovi farina nel forno