Caputo Pizzeria 24h TA

[buglis]

Ciao a tutti,
questo è il mio ultimo impasto fatto martedì per essere consumato mercoledì:

500 gr di caputo pizzeria
325 gr acqua
0,50 lievito di birra
17 gr di sale

impasto a mano

puntata 17 ore a 21°
apretto 7 ore di cui 5 a 21° e le ultime 2 a 23/24° in cucina

Semola in stesura.

cottura in F1, cielo e platea a palla con biscotto di palepizza.

mozzarella fiordilatte coop e passata del mio orticello.

L'impasto era un pò elastico e devo ancora imparare a stendere bene i cornicioni, per il resto scioglievole in bocca e gustoso.

Mi date opinioni visto i vostri occhi esperti?
Grazie

Massa prima della puntata.



Bianca con porcini e cotto





Prima margherita





Seconda margherita

[dsquared88]

bravo buglis,sembra che hai riscontrato un po di tenacità nello stendere..
cmq bella prova

[Pere153]

Belle Pizze... ma non sono un pò piccole?

[dsquared88]

Belle Pizze... ma non sono un pò piccole?

la piccolezza è dovuto alla troppa elasticità dell'impasto pere..

[Pere153]

Con quella ricetta @buglis non dovrebe riscontrare nessuna tenacità.

[buglis]

La prima sicuramente era piccola rispetto al solito, le altre man mano che passava il tempo erano più rilassate e si stendevano meglio. Il piatto fa circa 30 cm di diametro mi pare.

Può essere che la tenacità sia dovuta a troppa lavorazione dell'impasto? E' la prima volta che impasto a mano.

A livello di dosi per un impasto standard vanno bene?

Grazie.

[Pere153]

@Buglis posso consigliarte un ottimo spolvero, è il mix di @Erminio

100 gr Farina 00
50 gr Semola Rimacinata
50 gr Farina di Riso

[Pere153]

Secondo me ne hai usato troppo lievito e pure troppo sale,
con la tua TA io starei sui 0,75-0,8/L e 50 sale/L

500 Farina
325 H2O
16 Sale
0.26 LdB

[buglis]

Secondo me ne hai usato troppo lievito e pure troppo sale,
con la tua TA io starei sui 0,75-0,8/L e 50 sale/L

500 Farina
325 H2O
16 Sale
0.26 LdB

Grazie del consiglio, la prossima volta farò questa modifica da te consigliata.

@Buglis posso consigliarte un ottimo spolvero, è il mix di @Erminio

100 gr Farina 00
50 gr Semola Rimacinata
50 gr Farina di Riso

Proverò anche questo mix.

Grazie

[dsquared88]

Secondo me ne hai usato troppo lievito e pure troppo sale,
con la tua TA io starei sui 0,75-0,8/L e 50 sale/L

500 Farina
325 H2O
16 Sale
0.26 LdB

Grazie del consiglio, la prossima volta farò questa modifica da te consigliata.

@Buglis posso consigliarte un ottimo spolvero, è il mix di @Erminio

100 gr Farina 00
50 gr Semola Rimacinata
50 gr Farina di Riso

Proverò anche questo mix.

Grazie

straquoto ascolta pere e ti troverai sicuramente bene..