LA VERACE

18+6
TA 24°
sale 55 gr/litro
lievito madre +-3% sul peso della farina
idro 63,5%
panetti da 210 gr
cottura fornetto g3 ferrari modificato con nuova resistenza spagnola



dovevo tirarla via prima dieci secondi di troppo








calzone di scarole

Sei rimasto soddisfatto con la nuova resistenza?
Avevi con questo forno anche la pietra rotante?
Come mai hai fatto un impasto con questa bassa idratazione?

Le pizze sono belle, oltre a qualche problema di stesura, penso devi ancora
aggiustare anche il forno, non vedo una cottura uniforme, vero?

Ciao

Pere153 ha scritto:Sei rimasto soddisfatto con la nuova resistenza?
Avevi con questo forno anche la pietra rotante?
Come mai hai fatto un impasto con questa bassa idratazione?

Le pizze sono belle, oltre a qualche problema di stesura, penso devi ancora
aggiustare anche il forno, non vedo una cottura uniforme, vero?

Ciao

il resistore per adesso va non l'ho stressato sopra i 500° staremo a vedere
il forno devo modificare alcuni pezzi, la cupola non chiude perfettamente e la pietra da 3 cm toccava in fase di apertura bloccandola

la cottura non sarà mai uniforme se non centri il disco sulla pietra e se una parte della pizza si attacca alle palette

idratazione bassa ho usato la sola cassetta in plastica senza legno

Ecco perchè sono un pò diverse del tuo solito
Stai già sistemando il fornetto?

non posso farlo a casa mi serve un officina

Quest'alveolatura e' da Manuale

Bentornato

ciao Marco, bentornato
alveolatura davvero bella, concordo con Dario...
pizze, forse qualcosa da aggiustare in cottura parte superiore... belle ma non all'altezza delle tue solite...

grazie Dario e Federico

ciao marchino!
bentornato e tornato in grande!

alveoli bellissimi,
panelli perfetti,
vedo un poco colore sul cornicione, e sotto la pizza, hai cambiato lo spolvero dall'altra volta?

BENTORNATO !!!!!
Le tue pizze mancavano all'appello molto belle , grande maturazione, una sezione da oscar