LA VERACE

Spesso nel web trovo diversi metodi per capire quando la pasta è lievita, fino ad ora ho seguito le vostre ricette ma con l' arrivo imminente dell' estate visto che dalle mie parti ci sono già i 22/23 ° cambierà molto la quantità di lievito credo, ma a parte quello vorrei capire voi quale metoo utilizzate?
La pagnotta deve avere delle piccolissi e bollicine in superficie o i bolloni grossi? (Credo che in quel caso sia anche troppo lievitata infatti poi nella stesura si sgonfia come un palloncino bucato e poi in cottura non alza)